沙坊粉是哪儿的特产吗？沙坊粉介绍
沙坊粉是广东清远连州市的特产
【沙坊粉是哪儿的特产吗？沙坊粉介绍】 苍郁的大龙山孕育了清冽甘甜的大龙河 。大龙河畔茂密的松林中有个山村叫沙坊，属附城镇管辖 。沙坊村的历史很长，上溯到五代楚王马希范时代（907—960） 。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉” 。
抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道 。行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求 。而作为农副产品集散地的石角，更有“没有沙坊粉不成圩”之说 。
沙坊粉易运输、耐储藏，家常随意小酌，宴席精心烩制，风味各异 。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉” 。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席 。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之间 。
油炒沙坊粉丝，不加任何佐料，吃来柔韧爽滑，余香满口 。制作方法为：将适量的盐放入混合了食油的温水中溶解备用，再把温水泡浸至柔软的粉丝放进烧红的锅内，淋备用油水，中火翻炒，边炒边添加适量的油水，以保持锅内粉丝温润为度 。炒至粉丝呈油润色，即可装碟，入席 。这道佳肴至今仍是席间待客的上品呢 。
沙坊制粉工艺不烦琐，但非常精细 。米，要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆 。浆以手指搓起来幼滑，不涩手为度，这样蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸 。村中老人说，用大龙河水泡浸过的米，350克米磨成的浆便可蒸一层粉皮，别处不行 。
沙坊粉传人承继着传统制粉工艺 。如今，全村有12户人家做沙坊粉，年制粉总量一半供有关部门作特产馈赠宾朋 。连州市红楼宾馆与该村专业户石和平订有包销沙坊粉协议，宾馆餐厅用沙坊粉作早餐招待来宾，并将它作为本地名特产送给远道来连州旅游的客人 。
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