火锅深度报告之一：餐饮行业的最优赛道( 四 )_中信建投证券我国火锅发展历史悠久

在火锅必点的菜品中，排在前几位的多是毛肚、肥牛、肥羊、牛肉丸、虾滑、鸭血、海鲜等菜品，可见在此种较为独特的餐饮形式中，餐饮的口味更加趋于一致性，爆款产品的口味对于消费者的吸引力比较接近。也反映出火锅在全国范围内具有易于被接受，口味趋同等一致性特点，利于区域扩张。

从火锅大的派系来分类，我国的火锅又可分为北派火锅，包括老北京火锅、羊蝎子火锅等；川系火锅，包括四川和重庆火锅；粤系火锅，以豆捞、海鲜、潮汕牛肉等为特征；云贵系火锅；江浙系火锅，包括一品锅、三鲜火锅等。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显，北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，采用传统铜锅的形式，而南派火锅则更多无辣不欢，调味料和食材均非常丰富，如今各种火锅风格也在快速融合。