科学家摸清抗冻蛋白分子结构( 二 )
”Meister引见说，“假如你不能直接丈量冰蛋白界面，就很难了解这一侧是如何与冰互动的。
”往常，在实验室里，这些共同的生物分子第一次被吸附到冰上，从而使研讨人员得以更近距离地察看抗冻蛋白与冰接触时引导相互作用的机制。
研讨发现，这种蛋白质的波纹结构能固定水的通道。
这意味着当这些蛋白质接触冰时，水分子会发作改动，以构成不同的氢键结构和方向，而不是冻结。
“分子尺度的信息是了解抗冻蛋白功用或工作机制的关键。
假如我们知道了这一点，就能够制造一些很酷的东西，整个社会都能够从中受益。
”Meister说。
这种蛋白质的抗冻特性可作为设计合成版本的模型，从而辅佐飞机除冰、保管器官和避免冰淇淋在冰箱中构成晶体。
（冉冉）《中国科学报》（2019-05-13第2版 国际）
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