IT|鲜奶，你真的选对了吗？_鲜奶，你真的选对了吗|？|

如果你家里曾经装过奶箱，你可能会时常回想起，那时候奶箱里牛奶味道：香滑浓稠，奶味儿十足。烧热后，还能结出一层厚厚的奶皮，在父母的眼里，那才是最有营养的一层“精华” 。不过这样的牛奶保质期很短，一般来说，当天送达的牛奶当天就得喝完。

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鲜牛奶为什么好喝？
这其实是因为奶箱里的奶，通常是 72-85℃低温巴氏杀菌法处理的鲜牛奶，也称巴氏杀菌奶；这种处理方式保留了牛奶本来的味道。它需要低温储存，保质期一般在 7天左右，如果生产企业投资先进设备，在同样保留营养的前提下，保质期也可以延长到 15天。

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要弄清楚为什么鲜牛奶更好喝，首先得知道牛奶风味是怎么来的。
它取决于复杂的风味系统，新鲜牛乳中所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激你的鼻和口腔黏膜引起综合反应，这就形成了你所感知到的牛奶风味。

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而这些风味物质主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成的物质，主要包括游离脂肪酸、醇、酯、内酯、醛、酮、酚、醚、含硫化及萜类等多种有机化合物。

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其中牛奶的香味和腥味来源于游离短链脂肪酸；淡淡甜味来自于乳糖；鲜咸味来自于游离氨基酸和矿物质；顺滑的口感来自于脂肪和蛋白质。
而巴氏杀菌法处理的鲜牛奶，采用72-85℃，15秒左右的低温灭菌处理，蛋白质变性程度较小，脂肪氧化程度低，不易产生蒸煮味、脂肪氧化味、焦糊味等不良风味，能够较为完整地保留住生牛乳原本的风味。

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鲜牛奶为什么更有营养？
巴氏杀菌法更重要的是可以保留更多的牛乳中的活性营养成分，这些活性营养成分有助于提高人体免疫力。