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三文鱼|三文鱼品种这么多，到底选哪种才最正宗？

科学 大西洋 三文鱼 海鲜

说起生鱼片 ， 很多人首先会想到的就是：三文鱼 。 不过 ， 三文鱼这个品类在市场上是十分混乱的 ， 甚至有很多人会拿虹鳟鱼来充当三文鱼 ， 即便是同属于三文鱼这个品类 ， 也有很多不同的品种 。 在众多品种当中 ， 大西洋鲑被全世界公认为是正宗的三文鱼 。 而在大西洋鲑中 ， 产自挪威的三文鱼又最为正宗 。

三文鱼|三文鱼品种这么多，到底选哪种才最正宗？
为什么挪威三文鱼最为正宗？
挪威三文鱼的历史由来已久 。 话说在300年以前 ， 欧洲人就发现了有一种鱼平时生活在大西洋当中 ， 但是它们会利用太阳和地球磁场的引导洄游到欧洲各条不同的淡水河中进行繁殖 ， 这些鱼的后代会在淡水环境下出生 ， 随后回到大海当中生长 ， 这种鱼被当时的欧洲人称为大西洋鲑（英语：salmon） 。

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当时正好是欧洲人在大航海 ， 在全世界各地看到了很多习性和大西洋鲑类似的鱼 ， 也会在淡水河中繁衍 ， 在大海中生长 。
由于当时欧洲牛顿引发的科学革命 ， 使得各个学科的学者都想做出类似于牛顿这样的成就 。 在博物学领域 ， 学者们就在思考如何对新发现的物种进行合理的命名 ， 并且还能和已经发现的物种做很多的区分 。
于是 ， 这些类似于大西洋鲑的鱼被命名为太平洋鲑 。 不过 ， 大西洋鲑和太平洋鲑也有些许不同 ， 太平洋鲑回到淡水河中产卵后 ， 数周便会死亡；而大西洋鲑产完卵后 ， 并不会死 ， 而是回到大西洋当中 。
后来 ， 挪威人把当地的大西洋鲑推广到了日本 ， 逐渐受到了日本人的喜爱 ， 大西洋鲑刺身也就是在此时迅速地流行起来 ， 成为了一道家喻户晓的美食 。 于是 ， 大西洋鲑逐渐在全世界火了起来 ， 深受全世界人民的喜爱 。

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大西洋鲑传到广东时 ， 由于大西洋鲑的英文salmon在广东话里被叫做：三文鱼 。 “三文鱼”的叫法也就传到了中国的大街小巷 。 所以 ， 三文鱼最早指代的是产自挪威的大西洋鲑 。
由于三文鱼市场的火爆 ， 供不应求 ， 后来许多其他品类的大西洋鲑和太平洋鲑也都被当作是三文鱼来售卖 。 久而久之 ， 在民间 ， 人们认为大西洋鲑和太平洋鲑都属于“三文鱼” 。

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虽然三文鱼家族一下子多出来了许多成员 ， 但有一点是没有发货所能变化的 ， 在美食家的眼中 ， 产自挪威的大西洋鲑无疑是最高品质的三文鱼 ， 是三文鱼中的“王者” 。 那为什么偏偏是挪威的三文鱼品质最好呢？
挪威的三文鱼
在所有的鱼类当中 ， 挪威三文鱼属于omega-3不饱和脂肪酸的含量最高的鱼之一 。 每150克挪威三文鱼当中 ， 所含有的高度不饱和脂肪酸EPA及DHA大概是1.8克 ， 这也让挪威三文鱼成为了omega-3含量最高的食物来源之一 。 只要食用150克的挪威三文鱼 ， 就可以满足人体一周所需的omega-3脂肪酸量 。

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而omega-3这类不饱和脂肪酸对健康能够起到至关重要的作用 ， 可以保护皮肤免受自由基的损害 ， 起到抗衰老的作用 ， 同时可以帮助皮肤细胞抵御紫外线的伤害 。 除此之外 ， 三文鱼当中还富含虾青素 ， 和乙酰胆碱 ， 对皮肤和抗衰老都有很好的作用 。
更关键的是 ， 挪威养殖的三文鱼和野生三文鱼的omega-3含量是旗鼓相当的 。 这意味着食用挪威养殖的三文鱼也可以起到补充丰富omega-3脂肪酸的作用 。
挪威作为首个开展大西洋三文鱼养殖的国家 ， 同时也是世界上最大的三文鱼养殖国 。 这里养殖的三文鱼占据世界总量的50%以上 ， 这使得挪威成为海产养殖业的全球领导者 。
每天 ， 大量的挪威三文鱼在收获几个小时内 ， 就被出口到全世界各地的国家 。 而挪威三文鱼在众多三文鱼当中 ， 被认为是最上乘的 ， 因而是最受欢迎的 。 那为什么即便是养殖的三文鱼都能有如此高的品质呢？
【三文鱼|三文鱼品种这么多，到底选哪种才最正宗？】
三文鱼|三文鱼品种这么多，到底选哪种才最正宗？
这是因为挪威的三文鱼养殖场坐落在非常开阔的海域和峡湾 ， 这里的海水冰冷清澈 。 养殖场对海水和鱼的比例严格控制在97.5%：2.5% 。 养殖场还会全场监控鱼卵到成年的全过程 ， 精心照料所有的三文鱼 。
三文鱼的饲料也是精心挑选和搭配的 ， 其中 ， 包括鱼油及鱼粉在内的海洋资源占20-30%的比例 ， 同时植物油、植物蛋白及碳水化合物大概占到了70% 。

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不仅如此 ， 养殖三文鱼的网箱的周长达200米 ， 深度达到了50米 ， 这可以确保三文鱼拥有足够宽阔的活动空间 ， 可以说对三文鱼的照料是非常的周到 。

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挪威在养殖三文鱼方面并非是竭泽而渔的思想 ， 而是秉持着可持续发展的想法 。 他们成功实现了每28,953公里海岸线不超过750个养殖场的目标 ， 并且严格审核养殖许可 ， 避免了过度开发 。 这确保了在渔场进入休息期之后 ， 让生态环境可以快速得到恢复 。 同时 ， 他们还对海底环境状态进行密切监测 。

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同时 ， 挪威养殖三文鱼过程中 ， 使用抗生素的用量也在逐年下降 ， 从80年代至今 ， 抗生素使用量锐减了99% ， 这一做法也得到了世界卫生组织（WHO）的高度认可 。 因而 ， 挪威养殖的三文鱼被广泛列为安全健康的食品 。
正是科学的养殖方法 ， 以及精益求精的精神 ， 造就了挪威三文鱼如今的地位 ， 使其三文鱼中最上乘品质的象征 。

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