易坊好文馆

  1. 首页 > 玩科技 >

布局|开卖火锅食材 海底捞延伸业务链

海底捞 方面 业务 布局 进行 商报讯 零售 配送 底料 门店 火锅 食材 外卖

【布局|开卖火锅食材 海底捞延伸业务链】北京商报讯（采访人员 赵述评 郭缤璐）海底捞开始对其外卖业务进行补充 。 11月17日 ， 北京商报采访人员注意到 ， 海底捞在线下开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店 ， 该门店不仅是线上外卖的配送站 ， 也支持消费者在门店内进行食材选购 。 从第三方平台上看 ， 北京目前仅有这一家门店 。 在业内人士看来 ， 此布局是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动 ， 同时也是挤入火锅食材赛道的一个“信号” 。
从门店形式和品类来看 ， 这家门店更像一家食材超市 。 店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致 ， 包含各类涮品、底料、锅具等 。 同时 ， 海底捞的自有零售产品小火锅、海底捞预包装食品也在门店内售卖 。 店内还设有自助收银机 ， 消费者可以在店内购买直接自助买单 。 从选址来看 ， 门店定位更倾向社区店 ， 门店周边大多是居民社区 。
对于该门店的定位和规划 ， 北京商报采访人员联系到海底捞 ， 海底捞相关负责人表示 ， 海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充 ， 希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择 。 消费者既可以选择“线上下单、送餐上门”服务 ， 也可以在线上下单到堂食门店自提 ， 抑或通过外送食材自提站进行选购 。 自提站与海底捞堂食门店火锅食材、底料保持一致 ， 还增加预包装食品售卖 。 对于这类门店的后续布局和规划并没有过多透露 。
海底捞如此看重其外送业务与其外送业务表现较为突出有一定关系 。 在海底捞的2020年中期业绩报告中 ， 2020年上半年 ， 海底捞集团实现收入97.6亿元 ， 其中外送业务增长强劲 ， 收入超4亿元 ， 占总收入的比重由1.6%增至4.2% 。 海底捞方面表示 ， 其外送业务的增长主要得益于外卖订单数量增加 。
其实 ， 海底捞为其外送业务设有线下配送站点 ， 只不过站点仅是工作人员在其中进行外卖配备 ， 不支持零售业务 。 从当前布局来看 ， 不难看出海底捞正在完善其外送业务的渠道布局 ， 同时也拓展了其零售渠道 。 其实 ， 类似布局已经有不少企业进入其中 。 以线上外卖火锅为主的淘汰郎为例 ， 前不久在线下也开了一家名为“淘汰郎火锅食材超市”的门店 ， 主要出售火锅、烧烤等食材和配料 。 而淘汰郎火锅食材超市定位为社区“后厨房” ， 这一模式门店的日后布局方面 ， 淘汰郎瞄准了“最后一公里”市场 ， 将会侧重于社区店 。
在业内人士看来 ， 对于火锅外卖来讲 ， 从食材的配备到配送这个过程中 ， 会存在一定冗余的储备 ， 而这些储备的原材料很容易造成损耗风险 ， 而设立线下零售门店 ， 既可以布局零售业务也可以清理库存 ， 减少损失 。 同时 ， 如今不少火锅供应品牌或者线上火锅品牌都在进行线下布局 ， 火锅食材市场竞争非常激烈 ， 当下也正是这个领域“圈地”的重要时机 。 海底捞作为火锅头部企业 ， 无论是品牌影响力还是配送体系都较为成熟 。 不过 ， 这类门店与餐饮门店在选址、设施等方面都有一定区别 ， 在经营许可、卫生设施条件、后厨空间的预留等方面要尤其注意 。

    推荐阅读


    上一篇：病例|疫苗有效性94.5% Moderna开启接单模式

    下一篇：卫星|我国首颗高光谱业务卫星投入业务化运行