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3）剁椒鱼头的灵魂是剁椒
许爷每一道鱼头都铺满了红艳艳的剁椒 ， 而许爷独家秘制剁椒是选用湖南自然生长的辣椒纯手工剁碎后封坛一年 ，加上七七 49 天茶油熬制的剁椒 ， 再配上当天制作的鲜剁椒 ， 按照黄金比例融合在一起 ， 细节和比例是一点都不能错 。
许爷董事长曹南平先生 ， 作为品牌的掌舵人 ， 在上海深耕餐饮行业 20 余年 ，创立了“许爷剁椒鱼头”、“湘轩”等品牌 ， 现任上海湖南商会【湘菜协会】执行会长；上海市餐饮烹饪行业协会理事 。
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曹南平先生是地地道道的湖南人 ， 对于家乡菜有着入骨的执着和热忱 ， 创立的第一个餐饮品牌湘轩酒楼已经超过 20 个年头 ， 依然深受老顾客的喜爱 ， 湘轩酒楼也在本次的湘菜美食文化节中获得了【匠心二十年餐饮品牌】荣誉称号 ， 而全上海获此殊荣的湘菜品牌仅有 2 个 。
在本次湘菜产业发展高峰论坛中 ， 曹南平先生分享道：
一个餐饮企业的核心竞争力 ， 第一核心是产品 ， 第二核心是企业的价值观 ， 我们许爷剁椒鱼头作为湘菜头盘菜剁椒鱼头的领军企业 ， 必将不忘初心 ， 以匠心精神做百年企业 ， 身体力行 ， 促进湘菜文化产业的长足发展 。
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