【 蓬松|棉花糖是怎么做出来的？从“仙女丝”进化而来，需要这几个步骤】本文由账号：舌尖上的安全原创，未经允许任何商业不得转载
相信每个大朋友的童年记忆里，都有一只软绵绵轻飘飘的棉花糖吧。记得小时候，街头做棉花糖的小摊总是聚集几个小朋友，那时候的棉花糖只有白色，看起来蓬松的棉花糖体积挺大的，结果没吃几口，棉花糖就化成糖水粘在自己的手上和嘴巴边。而今的棉花糖早就花样百出，多彩缤纷，甚至和咖啡、奶茶、冰淇淋有了联动，又吸引了一群大朋友的目光。
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棉花糖
那么，我们常见的棉花糖到底是怎么从白糖变化而来的呢？首先我们先划分界限，棉花糖分为两种，一种是蓬松宛如云朵一般的街头小吃，还有一种是塑封包装的棉花软糖。当然，下面的文章我会将两种棉花糖一并介绍。
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拉丝棉花糖
首先是蓬松绵软，宛如云朵一般的拉丝棉花糖，这一定是不少朋友的童年回忆了。蓬蓬的棉花糖，其实和拔丝地瓜、拔丝香蕉有一点相像。15世纪的时候，意大利人将糖加热，用小棒蘸着糖浆迅速拉出细丝，糖丝缠绕在小棒上，就做成了拔丝糖果，成为风靡一时的零食甜品。
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棉花糖
拉丝棉花糖的来源正是这种零食，在1904年的圣路易斯世博会上，一位美国牙医和一位糖果商联合发明出一种能自动将糖果拉成丝的机器，并且把做好的绵软的糖果取名为“仙女丝”。仙女丝在当时大受好评，一直延续到20世纪，这个名字被改名为“棉花糖”。
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简单棉花糖机器
拉丝棉花糖的制作过程非常简单，将糖粉在高温的容器中加热融化，机器内部高速旋转产生离心力，糖浆从容器的小孔喷出，遇到空气迅速冷却成糖丝，用一根小棍子缠绕这些糖丝，糖丝越积攒越多，逐渐形成蓬松的形态，如果想要多种颜色的棉花糖，就加入添加可食用色素的糖粉。
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多彩的棉花糖
接着我们再来说棉花软糖，你很难相信，这种软绵绵如同小白兔一般的棉花软糖，最开始是作为药品存在的，甚至比上面的拉丝棉花糖历史还要悠久。棉花软糖的来源，最初是古埃及人用锦葵的汁液混合蜂蜜一起吃，蜂蜜甜美的味道，加上锦葵的药用，对咽喉疾病有缓解疗效，所以棉花软糖的英文marshmallow，mallow就是锦葵的意思。
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棉花软糖
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棉花软糖
到了19世纪，锦葵这种植物进入法国，爱好甜食点心的法国人将锦葵的汁液和蛋白、白糖混合在一起，制作成固定形状的糖果，这就是最早的棉花软糖。后来经过改良，明胶逐渐代替锦葵汁液，棉花软糖的质地更加Q弹，形状也被固定为圆柱体，浑身雪白并且口味香甜。
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棉花软糖
如今，棉花糖已经成为日常随处可见的零食，加入食用色素，做成更能吸引人的零食，或是和热巧克力、咖啡、麦片等饮料结合在一起，混合出新口味的饮料。那么爱吃零食的你们，是更喜欢吃拉丝棉花糖，还是更喜欢吃棉花软糖呢？
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