为什么不甜的水果放几天就变甜了？
答：
这就是水果的成熟过程 。
对于部分较容易腐坏的水果 ， 往往是以不完全成熟的状态进行运输和销售 ， 比如香蕉和猕猴桃 。 随着时间的推移 ， 这些未成熟的果实 ， 多数情况下会自发走向成熟 。 也就是不甜的未成熟果实变成了香甜的成熟果实 。 在这一过程中 ， 乙烯扮演了极为重要的角色（在部分水果成熟过程中发挥主要作用的激素不是乙烯 ， 而是脱落酸等其他激素 ， 这里不做论述） 。
乙烯是极为重要的一种植物激素 ， 来源于植物细胞中甲硫氨酸的分解 ， 随后以气体形式释放出细胞 ， 被目的细胞的乙烯受体感知响应 。 乙烯在植物中的作用很广 ， 包括但不限于：促进果实成熟、叶片脱落以及枝干伸长 。
植物果实在成熟的过程中 ， 会自发释放乙烯 ， 诱导果实的成熟 。 这一过程中 ， 生物碱和丹宁等苦涩物质含量会下降 ， 果酸和可溶性糖含量上升（糖分通常来源于细胞壁多糖降解 ， 所以成熟的水果会更软 ， 这也解释了果实为何在离开植株后依然可以变甜） 。
当然现在也有人工方式来催化水果的成熟过程 ， 常见的是通过在密闭环境中释放乙烯和乙炔气体 ， 来诱导水果的成熟 。 需要说明的是 ， 这是一种世界各国都允许的安全技术 ， 毕竟这和把未熟水果和其他成熟水果放一起催熟的土方法 ， 利用的都是乙烯 。 这种催熟的过程中最大的危险 ， 反倒是催熟的库房乙烯浓度过高有爆炸风险 。
by 某大型裸猿
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