据最新一期《自然通讯》刊发的论文 ， 日本大阪大学的科学家用干细胞技术研制出世界第一款3D打印和牛肉 ， 其大理石纹“就像真的一样” ， 含有脂肪、肌肉和血管 ， 结构复杂 。 研究人员表示 ， 这项技术可广泛提供养殖肉 ， 更接近于现有产品 。
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和牛牛排是市场上最昂贵的牛排之一 。
据报道 ， 和牛在英语中可被翻译成“日本牛” ， 是世界上最著名的肉类之一 。 由于和牛的肌肉内脂肪和大理石纹含量高 ， 使得其食用口感丰富 ， 成为市场上最昂贵的牛排之一 。
然而 ， 目前的养牛技术被认为是不可持续的 ， 特别是在气候变化的排放方面 ， 这也是推动对植物性替代品需求增加的一个原因 ， 以及对像大阪大学这样的养殖肉制品的研究 。
同时 ， 目前可用的“培养肉”是由组织不良的肌肉纤维细胞制成的 ， 无法再现真正的牛排的复杂结构 。
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研究团队通过3D打印和整合在牛排切片中创造出不同的纤维组织 。
大阪大学的研究团队创造了一种新的3D打印方法 ， 其生产方式类似于制作日本传统食品金太郎糖果 。 研究团队通过3D打印和整合在牛排切片中创造出不同的纤维组织 ， 如肌肉、脂肪和血管 ， "使合成肉看起来更像真的" 。
据悉 ， 该团队用两种类型的干细胞 ， 即牛卫星细胞和脂肪干细胞 ， 在实验室条件下将这些“多能”细胞诱导生长成各种类型的细胞 。 然后利用生物打印技术 ， 制造出肌肉、脂肪和血管 。
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研究团队将不同的纤维组织按真实的和牛肉结构进行三维排列 ， 最后用类似制作金太郎糖果的方式进行垂直切片 。
研究团队将这些纤维组织按真实的和牛肉结构进行三维排列 ， 最后用类似制作金太郎糖果的方式进行垂直切片 。
论文第一作者松崎典弥表示 ， 通过这项技术 ， 不仅可以重现复杂的肉类结构 ， 而且还可以对脂肪和肌肉成分进行微妙的调整 。
这就是说 ， 顾客将能够根据口味和健康方面的考虑 ， 订购含有他们想要的脂肪量的养殖肉 。
不过 ， 研究团队没有说明生产这种牛排的最终成本 ， 也没有说明该产品需要多长时间才能进入市场 。
【干细胞|大阪大学研制出世界首款3D打印和牛肉，大理石纹如同真牛肉】文/南都采访人员 陈林
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