爱做菜 ， 称手的厨具一定必不可少 ， 尤其是对厨艺不精的人来说 ， 耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅 ， 更像是“下厨神器” 。
本文图片
然而近年来 ， “不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花 ， 露出斑驳的纹路时 ， 总会担心涂层有毒 ， 吃下去会危害健康……
【不粘锅|不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里】不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？
不粘锅有毒、会致癌？
1、不粘锅涂层 ， 到底是什么？
不粘锅引发争议 ， 主要在于其涂层 。 但之所以能“不粘” ， 是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充 ， 形成一道真正光滑的“薄膜” 。
特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物 ， 具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性 ， 稳定性强 ， 几乎不受任何物质的侵蚀 ， 因此也被称为“塑料王” 。
本文图片
2、会不会致癌 ， 关键看是否符合标准
由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签 ， 很容易让人联想到有毒、致癌 ， 这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因 。
实际上 ， 特氟龙本身没有毒性 。 但在特氟龙的生产过程中 ， 一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂 ， 它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系 ， 具有一定的致癌风险 。
本文图片
但目前 ， PFOA已经被绝大部分国家禁止使用 ， 包括中国 。 因此 ， 我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅 ， 其实还是很安全的 。
不粘锅掉了涂层 ， 还能不能用？
目前大多数的不粘锅 ， 用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象 ， 这时候还能不能用呢？
有专家表示 ， 正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定 ， 即便误食了少量脱落的涂层微粒 ， 一般也会被人体排泄 ， 所以并不会严重影响身体健康 。
本文图片
但不粘锅涂层掉落之后 ， 的确存在一定的健康风险：一方面 ， 食物容易粘附 ， 变得焦糊 ， 不仅难以清洗 ， 还容易产生更多有害物质 ， 如多环芳烃类物质等 ， 增加肺癌、鼻咽癌的风险 。
所以为了健康着想 ， 当发现家里的不粘锅涂层已经脱落 ， 导致食物易焦易糊时 ， 还是换了吧 。 一般情况下 ， 不粘锅的正常使用寿命为1-2年 ， 但当其不粘性消失时 ， 即便涂层没有破损 ， 也应及时更换新锅 。
本文图片
除此之外 ， 平时在家做菜时 ， 尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体 ， 也不要在锅较热时用冷水冲洗 ， 以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命 。
用不粘锅 ， 最忌讳“干烧”
也有人担心 ， 不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质 ， 被人体吸入后致癌 。 其实没有必要对此过于焦虑 。
特氟龙具有显著的热稳定性 ， 在高温下不融化 ， 短时间内可耐300℃的高温 ， 在260℃以下能长时间使用 。
本文图片
而在日常炒菜时 ， 锅具能达到的温度基本都在200℃左右 ， 即使是油炸爆炒的烹饪方式 ， 温度一般也在250℃以下 ， 因此可以放心使用 。
不过特氟龙虽然耐高温 ， 但炒菜时千万注意别把锅烧干 。 空锅干烧5分钟 ， 温度可以达到 800℃ ， 此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体 ， 危害身体健康 。
铁锅、不锈钢、陶瓷锅……哪种锅更好？
如今市面上不同材质的锅琳琅满目 ， 除了不粘锅 ， 还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异 ， 让人无从下手 。 到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？
本文图片
铁锅：适宜炒菜 ， 但易生锈
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具 ， 大多用生铁制成 ， 性质稳定 ， 加热均匀又耐用 ， 保温性能也较好 ， 用来炒菜味道更佳 。
但铁锅容易生锈 ， 产生的氧化物 ， 有可能危害肝脏、肾脏等器官 。
当铁锅出现轻微锈迹时 ， 可用醋清洗；但若是生锈严重 ， 出现掉黑渣、起黑皮的现象 ， 不宜继续使用 。
本文图片
此外 ， 在使用铁锅时要注意以下3个事项：
① 剩菜不宜久放 。 剩菜放在铁锅中 ， 不仅会破坏维生素C等营养物质 ， 还可能产生锈味 。
② 不宜做绿豆汤 。 绿豆里的单宁 ， 在加热过程中会与铁发生反应 ， 不仅会产生一种特殊的气味 ， 还会使绿豆汤变黑 。
③ 铁锅熬药是禁忌 。 铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应 ， 轻则降低药性 ， 重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用 。
本文图片
用铁锅炒菜能补铁吗？
不少人认为铁锅可以补铁 ， 这种说法其实是错误的 。
铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量 ， 但吸收率非常低 ， 估计在3%以下 ， 因此想靠铁锅炒菜补铁 ， 效果十分有限 。
不锈钢锅：加热快、易变色结垢
相比铁锅 ， 不锈钢锅避免锈迹的效果更好 ， 而且价格便宜、加热快 ， 也是目前炊具市场的主流产品之一 。
但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题 ， 因此在使用时需要注意以下几点：
本文图片
① 不建议大火烹饪 。 不锈钢锅具的导热性能较好 ， 一般使用中小火就已经足够 ， 使用大火容易破坏锅具 ， 导致锅底出现黑色焦层 。
②避免与酸碱性物质长期接触 。 不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质 ， 温度比较高时 ， 会加速与酸性物质的反应 ， 可能释放出有害物质 ， 对人体健康不利 。
③ 选择温和的清洁产品 。 使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时 ， 可能造成腐蚀性 。
【清理不锈钢锅污垢的方法】
若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住 ， 可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去 。
陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤
陶瓷锅受热快且均匀 ， 密封性强 ， 保温性能也远超其它锅类 ， 能很好地保持食物的色香味 ， 适宜用来炖肉、煲汤 。
本文图片
但购买陶瓷锅时一定要去正规商场 ， 避免铅、镉过量的危险；购买时 ， 应挑选内壁自然色 ， 表面光滑平整 ， 搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅 。 此外 ， 使用陶瓷锅时应注意以下几点：
① 注意火候 。 使用陶瓷锅时 ， 若是火候突然加大或过猛 ， 可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时 ， 也应先文火 ， 再用旺火 。
② 不要随意加水 。 热锅应该放热水 ， 冷锅应该放冷水 ， 若是忽冷忽热 ， 也易导致陶瓷锅破裂 。
③ 避免盛酸性食物 。 醋、番茄等酸性食物 ， 有可能加速陶瓷锅中铅的溶出 。
【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时 ， 应及时更换 ， 以免重金属等有害物质趁虚而入 ， 污染食物 。
麦饭石锅：可能还是特氟龙不粘锅
如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅 。
但实际上 ， 市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石 ， 而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层！本质上也还是特氟龙涂层不粘锅 ， 要注意鉴别 。
推荐阅读
- 视点·观察|科技行业都在谈论“元宇宙”，可是它还不存在
- 蛋白|二代新冠疫苗来了！打了一代，还需要它吗？
- 国药|二代新冠疫苗来了！打了一代，还需要它吗？
- 电子商务|员工抱怨亚马逊太冷酷：工伤后得不到赔偿 还不让休假
- OriginOS|当硬件驱动力逐渐放缓，手机还能更快吗？
- Pro|价格相差1000块钱 买小米12还是小米12 Pro？很多人选错了
- 硬件|上线两年用户破两亿，腾讯会议还能做什么？
- IT|保费涨80% 专车司机还是爱特斯拉
- 视觉|超高色准打破行业天花板，创维S82还原真实世界
- 智能汽车|瞄准2022的靶心 智能汽车还要深挖潜力