空气炸锅是什么原理？和烤箱比有什么区别？
答：
空气炸锅类似于对流烤箱（烤箱加风扇） ， 使用热空气循环来烹饪食物 ， 食物附近的加热元件提供热源 ， 风扇使热空气得以循环 。
传统的油炸方法将食物完全浸没在热油中（油的温度远高于水的沸点） ， 在140°C至165°C温度引起美拉德（Maillard）反应 。 美拉德反应是一种氨基酸和还原糖之间的化学反应 ， 可以使食物褐化 ， 产生风味化合物 ， 使食物独具风味 。 相比之下 ， 空气炸锅使用的油更少 ， 在薯片之类食物的油炸过程中减少了70%-80%的油量 ， 并且空气炸锅有着自己的食品烹饪味道 ， 传统油炸会有大量的油浸入食物增加油的味道 。
图源：cooksmarts
烤箱是日常生活中常见的焙烧和加热的厨房用具 ， 将食物放置在架子上 ， 向上或向下加热食物 。 空气炸锅和传统烤箱相比 ， 空气的循环使食物的加热更加均匀 ， 加快烹饪速度 ， 带走食物表面的水分 ， 在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果 ， 增强了食物表面的褐变和酥脆 ， 传统烤箱容易使食物口感较干 。
【空气炸锅|空气炸锅是什么原理？和烤箱比有什么区别？】图源：wiki
可以使用风扇辅助烤箱 ， 增加空气的循环 ， 这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致 ， 当然空气炸锅设计的更加小巧 ， 风扇更接近食物 ， 将大量热量集中在较小的区域 ， 相比对流烤箱烹饪更快 。 大批量的食物烹饪 ， 对流烤箱会更加方便 ， 但多层食物的放置也阻碍一定的空气对流效率 。
参考文献：
空气炸锅 https://en.wikipedia.org/wiki/Air_fryer美拉德反应https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Chemical_mechanism烤箱https://en.wikipedia.org/wiki/Oven#Cooking空气炸锅和对流烤箱有什么区别？https://www.thespruceeats.com/air-fryer-vs-convection-oven-4774315by jita
想了解更多精彩内容 ， 快来关注中科院物理所
推荐阅读
- 机器|戴森达人学院 | 戴森HP09空气净化暖风扇测评报告
- 牙膏管|太空跨年是什么体验？航天员在太空也能吃到家乡美食？| 科学密探
- 社交|Instagram老板称2022年公司将“重新思考Instagram是什么”
- 通信技术|浙大最新研究“空气输入法”：空中动动手指就能给智能手表输入文本
- 空气|印刷机集尘器抽粉机
- banner|2021 年度 QQ 音乐、网易云听歌报告出炉，你喜欢的是什么
- 什么|明年1月1日实施的RCEP是什么？它有多重要？
- 麦克风|吉他手都在讲的IR是什么？可以提升音色吗？MZD Studios
- 操作|用最顶级硬件模拟最经典的掌机，是什么体验？这操作让我直呼内行
- 生活|2022年的正确打开方式是什么？专访单向历、企鹅日历制作者