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| 千玺机器人集团菜品研发总监、中国烹饪大师、羊城晚报金羊网讲师马惠良 |
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| 蒸鱼 |
马惠良告诉羊城晚报采访人员：“机器人餐厅主打家常顺德菜 ， 我们始终围绕工业化流程下如何做出不工业的菜式、家常菜如何做到不家常这两个要点做研发 。 ”
我们常常会听到这道菜很有“妈妈的味道” ， 其实是因为这道菜让我们想到了妈妈 。 马惠良说 ， 我妈妈做鱼很厉害 ， 清蒸、快炒、红烧、酸菜煮、糖醋、水煮……每一样都很好吃 。 机器人餐厅的蒸鱼出品比较好 ， 我们不仅借鉴旧时蒸鱼的方法 ， 最重要是保有原始的“妈妈味道” ， 口感好 ， 不少食客都大赞这是餐厅的一绝 。
机器人炒菜不仅新奇 ， 而且不少家常菜与母亲的味道差距基本不到10% ， 而且高效快捷 。 马惠良说：“我们餐厅最有妈妈印记的当属甜品 ， 在母亲节来临之际 ， 双皮奶很值得推荐：真材实料、100%选用新鲜水牛奶制作、足斤足量、看似普通、韵味悠长 。 ”
为什么机器人煮出来的双皮奶能有“妈妈的味道”？马惠良介绍 ， 双皮奶有两层皮 ， 我们将牛奶煮热后放凉 ， 牛奶表面的蛋白质会凝结成一层膜 ， 机械手在膜之中间挖个小孔 ， 让里面的奶溢出 ， 膜就会黏在碗底 ， 牛奶再加热时加入蛋清 ， 表面又会产生一层新的膜 ， 蒸熟放凉吃的时候就是双皮的感觉啦 。
【牛奶|技术饱含温情 只为传承妈妈的味道】
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