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智东西（公众号：zhidxcom）
作者 | 李水青
编辑 | 心缘
哼着歌穿梭在桌间送餐 ， 落落大方地在餐厅门口揽客 ， 带客人进门并推荐特色菜、会员优惠……
当下 ， 中国最“时髦”的送餐机器人们正在快速迭代升级 ， 实现功能和场景的双重“破壁” 。
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走下展会 ， 招财豹是猎户星空最新款已展开落地的服务机器人 ， 目前已进入必胜客、海底捞、大董、全聚德、西贝、嘉和一品粥等几十家知名餐厅 ， 据称每两个试用的客户都会有一个下单购买 。
“不仅能帮餐馆省钱 ， 还能赚钱 。 ”猎户星空餐厅营销服务机器人业务线负责人对智东西说 。 据称 ， 招财豹整机购买的日均使用成本仅为人工的1/5 ， 每天可以干2~3个服务员的活 ， 送餐400~600盘 。 更重要的是 ， 它还能通过“揽客”功能将会员拉新效率提升77%左右 ， 促进私域流量变现 。
餐厅营销服务机器人为什么能快速得到市场的认可？当下服务机器人行业格局和发展前景如何？近日 ， 我们探访了猎户星空“创新大本营” ， 与其餐饮营销服务机器人负责人深度对话 ， 试图更好地认识和理解餐饮行业数字化变革的真实动向 。
一、“招财豹”来了 ， 忙时送餐、闲时揽客
作为本次展会智慧餐厅解决方案的重要“担当” ， 猎户星空展出一款名为“招财豹”的机器人 ， 引起许多餐饮从业者驻足互动 。
招财豹有着自己的眼、耳、鼻、口、脸、腿 ， 能说会干 。 尽管场馆人流嘈杂 ， “招财豹”依然能够快速识别现场嘉宾的问题并进行回答 ， 它带有3-4层托盘 ， 能基于“激光+视觉”技术自如地行走送餐 ， 一块10.1寸触摸屏幕上还循环播放店铺优惠宣传画面 。
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在招财豹一旁的 ， 是猎户星空的接待服务机器人豹小秘mini 。 相比于“壮丁”担当招财豹 ， 豹小秘mini更像“贴心迎宾员” 。 用甜美的声音宣传餐厅特色菜和优惠活动 ， 豹小秘mini能招揽客人、自动领位 ， 不但是餐厅门前吸睛的广告牌 ， 还可以发送优惠券吸引顾客用餐 ， 是招财豹的智慧餐厅好搭档 。
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这对好搭档本次在博览会中一举登上首届中国餐饮产业“红牛奖”榜单 ， 经过海选、初选及由餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团 ， 跻身2021年度中国餐饮产业卓越机构之中国餐饮智能设备机构Top10 。
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自2016年起 ， 猎豹移动投资的猎户星空入局智能服务机器人领域 ， 推出了豹小秘、豹小秘（DP版）、豹小秘mini接待机器人 ， 餐厅营销服务机器人招财豹、酒店递送服务机器人、KTV递送服务机器人、新零售服务机器人“智咖大师”等多款软硬一体设备 。
数据显示 ， 截至2021年2月 ， 猎户星空智能服务机器人在全国20行业场景落地超18000台 ， 服务超2500家客户 。
盯准餐饮行业的递送和营销需求 ， 是猎户星空进行业务延展的最新动作 。 招财豹主打“忙时送餐 ， 闲时揽客” ， 一台机器人可以兼任两个岗位的工作 ， 带来实打实的效率提升 。
二、双面服务员：五重特技 ， 服务顾客进出店全过程
近日 ， 我们来到猎户星空北京总部进行亲身体验 ， 领略了“招财豹”的特色功能和背后的一套玩法 。
在门口 ， 招财豹的屏幕上播放的网红视频吸引我驻足 。 当我问它 ， 比如“局气烤鸭是啥”的时候 ， 它就给出图文或视频语音进行介绍 ， 这与之前常见的只送菜不理人的送餐机器人区别很大 。 而当我要进餐时 ， 招财豹又切换为送餐模式 。
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猎户星空餐厅营销服务机器人业务负责人告诉我们 ， 随着顾客在门口、进门、用餐、咨询到最后离店 ， 招财豹展现出五大特色功能 。
具体来说 ， 当顾客还没有决定踏进一家餐厅的时候 ， 招财豹就开始向他“招手” ， “迎宾小姐姐”是招财豹第一重身份 。
招财豹能够自行移动到门口 ， 借助智能语音交互 ， 通过对话、动图甚至跳舞等五花八门的方式招揽客人 ， 推荐餐厅特色菜、风格和优惠活动 。
实际上在用餐高峰期 ， 如果机器人可以到门外招揽客人 ， 能更高效吸引顾客进店 。
【餐厅|你遇到的送餐机器人不理人？这款“招财豹”会聊天、能吸粉】而当顾客走进餐厅 ， 招财豹又化身为身强体壮的“传菜小哥哥” 。
“不仅能为餐厅省钱 ， 还能赚钱 。 ”猎户星空餐厅营销服务机器人业务线负责人表示 。
值得一提的是 ， 在顾客在店内用餐过程中 ， 机器人还能以讨喜的方式进行会员拉新 。
会员是当下互联网+餐饮行业的真实“红利” ， 餐厅营销服务机器人能带来真实的会员转化提升 。
以招财豹最新案例为例 ， 在送餐过程中招财豹会通过语音播报+二维码图片的形式推荐会员；同时 ， 起屏幕上滚动播放会员折扣 ， 在客人处于尚未结单的用餐时段推出此优惠 ， 店铺会员拉新效率明显提升 。 数据显示单周会员拉新日均新增十多个 ， 营销前后拉新率平均增长77% 。
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此外 ， 餐饮行业的一大痛点是服务难以标准化 。
比如某客户店铺菜品丰富 ， 工作过程中会遇到很多顾客咨询 ， 但由于餐饮行业服务员流动性大 ， 难以培养熟手 ， 很多店员对自家的产品、文化并没有熟练掌握 。
为此 ， 猎户星空让机器人来做服务标准化这件事 ， 拿真实案例来看 ， 招财豹落地大董烤鸭餐厅 ， 通过自定义问答和行业问答配置 ， 应顾客需求将许多创新菜的典故、故事讲给顾客听 ， 从而让服务更标准和贴心 。
猎户星空自研智能语音技术为服务专业化提供支持 ， 就算顾客用户问的不准确或很泛 ， 招财豹也能够对答如流 。 另外 ， 招财豹还能够通过既有的对话进行自主学习 ， 越用越聪明 。
最后 ， 当顾客走出店铺 ， 结束用餐体验 ， 招财豹的工作却没有结束 。 这时 ， 招财豹又化身为第三重身份“运营小智囊” ， 为餐厅经营者提供管理数字化功能 。
猎户星空将机器人终端、手机端小程序与电脑端的机器人接待后台及大数据中心彼此联通 ， 进行店铺数字化管理和运营 。 比如 ， 可以根据用户对话中提到的新菜、推荐菜中点击率高的菜品数据 ， 指定菜品创新和推荐策略 。 更方便的是 ， 这些可视化分析结果都能在小程序平台上随时随地查看 。
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小到递送次数、招揽时长、巡航次数等功能运行数据 ， 中到高频问法统计、菜品偏好等语音交互情况 ， 更有招揽建议、会员招新等营销策略 ， 猎户星空为客户提供专门的运营服务 。
以上提到的“招财豹”从进店到出店为顾客带来的特色体验 ， 据称可以总结为“达摩五指”——即通过递送经济化、招揽趣味化、服务标准化、流量私域化、管理数据化五大维度来建立壁垒 。
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▲猎户星空餐厅营销服务机器人的“达摩五指”
三、后疫情时代 ， 餐饮机器人市场迎机遇
新冠疫情防控常态化及5G普及、人工智能应用进一步深入 ， 催生了更多“非接触场景”的出现 。 而服务机器人成为很多领域进行智能化升级的选择之一 。
餐饮行业是受疫情影响较大的行业 ， 正在开启新一轮的升级创新 ， 以解决诸如用工荒、用工贵、吸引客流等问题 ， 猎户星空基于这一背景而对准餐饮行业 。
锚定目标后 ， 猎户星空仅用三个月时间就快速开发出一款将送餐与营销融为一体的机器人——招财豹 。 而“小步试错 ， 快速迭代”则是猎户星空面对这一新战场的方法论 。
三个月的“闪电狙击”背后 ， 是长达三年的研发投入 。
猎户星空董事长傅盛曾提出自己对机器人的三大理念：
1、像人不重要 ， 对用户有用才是最重要的 。
2、通用机器人那么难 ， 能不能做一款特定场景真有用的机器人呢？
3、产业尚在早期 ， 要想未来做到真有用 ， 得下笨功夫 ， 自己造轮子 ， 打磨每一个技术细节 。
基于这样的理念 ， 傅盛提出了机器人公式：AI+软件+硬件+服务=机器人 ， 并亲自领导推出行业唯一的全链条AI技术、智能服务机器人家族、机器人OS开放系统、机器人场景解决方案 。
据悉 ， 2018年量产的接待机器人豹小秘目前已落地政务、医疗、银行、学校、展厅等多个领域 。 而在新推出的“招财豹”身上 ， 其中相似的逻辑都是——通过底层避障导航、智能语音、智能视觉等技术 ， 支持优于市场已有产品的人机交互能力 。
猎户星空餐厅营销服务机器人负责人说 ， 在大的公司战略下 ， 机器人AI赋能更强调深度跟行业做绑定 ， 需要深刻理解服务员、店长、老板、顾客等各个角色的需求 ， 从而基于机器人公式做场景化的细化、落实 。
在不久的未来 ， 也许就是2~3年后 ， 餐厅营销服务机器人有望成为“全店智能”的重要入口 。 随着餐饮系统的SaaS收银、点单、后厨等场景设备系统与机器人之间融合打通 ， 从进门到就餐离开后的全流程自动化服务将成为可能 ， 而人工将更多被用于将服务做到高品质 。
结语：餐饮机器人市场放量 ， 猎户星空促进行业迭代
在日常用餐中 ， 我们已经在越来越多的场合中看到送餐机器人 。 通过本次的体验和探访 ， 我们看到餐饮服务机器人更广阔的体验维度和营销价值 ， 正在实现新的功能和场景的双重“破壁” 。
当下 ， 餐饮等行业随着疫情稳定而实现复苏 ， 餐厅服务机器人市场有望在大城市及下沉市场同时放量 ， 用数字化手段促进行业降本增效 。
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