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智能化|科技赋能 酱酒开启数字化转型

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北京商报讯（采访人员 赵述评 实习采访人员 赵丹）科技时代 ， 酱酒发展与技术结合越发紧密 。 4月3日 ， “贵州摘要 2021中国酱酒大会”在成都召开 。 此次大会中 ， 多位白酒业内人士聚焦酱香科技 ， 表达酱酒中不断酝酿的科技之美 ， 并进一步讨论数字化时代酱酒的发展路径 。
据了解 ， 酱香酒工艺复杂 ， 生产周期长 ， 而传统依靠人力劳动的方式不仅消耗资源、效率低下 ， 而且难以把好品控关 。 因此 ， 酱酒科技渐成焦点 ， 从企业到行业掀起了数字化智能化转型的高潮 。
国台酒业副总经理汤旭表示 ， 酱酒发展需要用数字化解析经验 ， 用智能化提升标准 ， 打造“智能工匠”对“人工工匠”的完美再现 。
数据显示 ， 2018年酱酒产能约占总体白酒的4% ， 销售收入1100亿元 ， 约占总体白酒的20% 。 到2020年 ， 酱酒产能实现翻番 ， 约占总体白酒的8% ， 总产量约60万千升 ， 同比增长9% ， 销售收入1550亿元 ， 占总体白酒的26% 。

智能化|科技赋能 酱酒开启数字化转型
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江南大学副校长徐岩谈《从科学的角度解析酱酒之美》
江南大学副校长徐岩认为 ， 尽管酱酒在蓬勃发展 ， 但在新科技时代 ， 酱酒产业仍然面临挑战 。 一方面 ， 消费升级下 ， 消费者不断提高对酱酒的品质要求和健康要求 。 另一方面 ， 酱酒生产中机械化智能化转型与品质兼顾成为酒企面临的实际问题 。 在当下酱酒生产机械化推进进程中 ， 酱酒生产效率人均可以提高10倍以上 ， 但高效不等于低质 ， 高效是可控 ， 可控就应该更加优质 。 此外 ， 环境压力也对酱酒企业提出更高的要求 。
在此情况下 ， 科技成为化解挑战的一大利器 。 在徐岩看来 ， 后第四次工业革命背景下 ， 白酒酿造的科学问题包括健康要求及高效酿造等方面的问题 。 在健康方面 ， 低度化是国际蒸馏酒未来的发展趋势 ， 但做低度会影响酱酒风味 ， 因此突破技术瓶颈成为酱酒科技的挑战 。 在酿造方面 ， 酱酒企业则需要通过机械化智能化转型推动高效酿造 。
基于工业互联网思维 ， 浪潮集团首席科学家张晖提出新技术加持可以创造新的酒文化 。 “酒行业是一个能够衔接消费互联网和工业互联网的产业 ， 包含农业、制造业等产业 ， 数字化标准化则有助于行业做大做强 。 5G、物联网、人工智能等新技术手段能够围绕整个产业进行底层赋能 ， 对酒企数字化转型有重要意义 。 ”张晖如此说道 。
【智能化|科技赋能 酱酒开启数字化转型】北京商报采访人员梳理发现 ， 如今酱酒企业与科技的跨界融合逐渐深入 ， 部分酒企通过新技术加持推出一系列智慧系统 。 据了解 ， 仁怀市新宁酒业供应链股份有限公司曾规划并设计实施WMS系统和TMS系统 ， 在酱酒供应链方面做“智能物流”；1919酒类直供曾为茅台酱香酒公司提供大数据服务；贵州国台酒庄有限责任公司曾以机械代替人力 ， 斥资研发“数字智能品酒系统” 。
张晖表示 ， 新技术可以覆盖酱酒行业的各种应用场景 ， 包括智慧生产、数字营销等 。 比如区块链就能够建立新的生产关系 ， 推动良币驱逐劣币 。 数字化已经成为酱酒价值放大器 ， 数字化与酒业跨界深度融合则推动酱酒产业产生新的化学反应 。

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