虾 ， 本质上是一种生活在水中的大虫子 ， 但因为我们给这种虫子起了一个名字叫做“虾” ， 于是它瞬间由“面目可憎”变得“魅力四射”了 ， 起名的重要性可见一斑 。
虾是一种营养丰富、味道鲜美且口感极佳的食材 ， 而且只要跟虾沾边 ， 无论是海虾、河虾、龙虾还是小龙虾 ， 味道都不差 。 大多数人都喜欢吃虾 ， 不过由于人们很少与虾进行深入的交流 ， 所以彼此之间的了解并不是很深 ， 于是在吃虾的过程中就会被一些问题所困扰 ， 而这些问题基本上可以归结为三个方面：虾线、虾筋和虾黄 。 所谓虾线 ， 指的就是虾背部上的一条黑线 ， 这条黑线到底要不要去除？里边的物质是什么？而虾筋 ， 位于虾的腹部 ， 同样也是一根 ， 不过没有虾线那么黑 ， 这又是什么呢？此外还有虾黄 ， 就是虾头部位的黄色粘稠物质 ， 这是什么？是虾脑 ， 还是某些东西？
以上这些都是人们在吃虾的时候常见的困惑 。 饭得一口一口吃 ， 问题得一个一个解决 ， 先来说说虾线吧 。 有人说虾线就是虾的肠道 ， 这说法还真对 ， 虾线的确是虾的肠道 ， 是虾的消化系统 ， 并且与排泄口相连接 。
这么说 ， 莫非虾线中的黑色物质就是粑粑了？这就不全对了 ， 虾线中的黑色物质构成比较复杂 ， 其中有未消化的食物 ， 也有消化过后的食物残渣 ， 同时还有一些代谢产物和泥沙 ， 也就是说虾线中的确有粑粑 ， 但又不全是粑粑 。 既然有粑粑 ， 那就应该剔除吧？剔除不剔除主要还是取决于每个人的口味 。 作为虾的消化系统 ， 虾线之中的确是存在着一些微生物 ， 不过只要我们将虾煮熟 ， 那么虾线中的微生物也就被杀灭了 ， 所以不挑虾线 ， 也不会影响健康 ， 影响了主要还是口感 ， 如果你不在乎这一根线的口感和那轻微的土腥味 ， 那也可以不剔 。
与虾线相对应的是虾筋 ， 虾筋由于黑得不太明显 ， 直径也没有虾线那么粗 ， 所以很多人可能并没有注意到 ， 但如果你是家中的主力烹饪选手 ， 那么你一定知道有这条线 ， 那么这条线又是什么呢？
虽然我们叫它虾筋 ， 但其实它也不是筋 ， 它是虾的中枢神经系统 ， 虾那充满力量感的运动就靠这根线来控制了 ， 虾筋并没有什么异味 ， 同时不会影响口感 ， 所以这根线完全不用管它 ， 费力剔除是没有必要的 。 其实 ， 相比虾线和虾筋而言 ， 受虾黄困扰的人更多 ， 争议也更多 ， 因为对于虾黄到底是什么 ， 实在是众说纷纭 ， 还有些人专门以吃“虾黄”为乐 ， 还因此衍生出了一句俗语：“凡虾吃肉 ， 神虾吃脑” ， 这里所说的脑就是指虾黄了 。 那么虾黄真的是虾脑吗？
虾头是虾最为重要的部位 ， 而且比其它动物的头都更加重要 ， 因为它的功能最多 。
虾头包含着虾的全部内脏器官 ， 什么心脏、胰脏、肝脏以及胃都在这里 ， 还不过我们普通人很难将它们分清楚罢了 。 “虾黄”通常指虾头之中黄色的粘稠状物质 ， 而这些物质其实也是虾的内脏 ， 准确一点来说应该是虾的消化腺 ， 比如肝脏、胰脏等等 ， 虾的这些脏器就呈现黄色 ， 也就是我们通常所说的虾黄 。
虾黄难道不是虾的后代吗？的确 ， 在母虾产卵的季节 ， 的确会在虾头部位产生“虾黄” ， 这些虾黄的确是母虾卵巢所产生的 ， 但你并没有办法把它们与虾的肝脏和胰脏区分开来 。 所以当我们一口下去的时候 ， 既有虾的后代 ， 也有虾的消化腺 。 所以虾黄也不是母虾独有的 。
现在重点来了 ， 这组成成分复杂的“虾黄”到底能不能吃呢？能吃 ， 但是不建议吃 。
作为虾的内脏器官 ， 这些物质中会因生物富集作用而积聚有害物质 ， 比如重金属 ， 当然 ， 虾头中的重金属含量主要取决于虾成长的环境 ， 一般养殖的虾 ， 由于水质较好 ， 所以虾头中重金属含量并不高 ， 所以想吃也是可以吃 。
【科学|虾线、虾筋、虾黄，吃还是不吃？它们到底是什么？】关于虾线、虾筋和虾黄的困惑已经说完了 ， 最后再说个额外的话题 ， 就是吃虾要不要剥皮？不剥皮吃虾 ， 口感肯定要差一些 ， 而这样做的人一方面是因为懒 ， 另一方面是认为虾皮可以补钙 。 虾皮之中的钙含量的确非常丰富 ， 这是真的 ， 虾皮中钙含量可以相当于同等重量牛奶的10倍 。 但虾皮能补钙却是假的 ， 虾皮中的钙含量虽然丰富 ， 但是能被人体吸收的量却很小 ， 所以与其嚼半天虾皮 ， 还不如省点劲儿喝一袋牛奶呢 。
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