《预防医学》 合理膳食
食物（food）与阳光、空气、土壤一样 ， 是人们赖以生存不呆缺少的物质 ， 是重要的外环境因素之一 。
营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程 。人们为了维持生命与健康 ， 保证正常的生活与劳动 ， 每日必须摄取一定数量的食物 ， 并利用这些食物 ， 以获取各种营养素 。人们把获取和利食物的过程称之为营养过程 。把食物中具有营养功能的物质称为营养素（nutrients） ， 或者说所谓营养指的是通过食物而获取并能在生物体内被利用、具有供给能量、构成机体组织及调节生理功能的物质 。但并非所有营养素都同时具有上述三种功能 ， 如蛋白质以构成机体组织为主 ， 脂肪与碳水化物以供给机体能量为主 ， 维生素则以调节代谢为主 。营养的全过程包括摄食、消化、吸收和中间代谢等几个主要环节 ， 任何一个环节发生障碍都将对机体造成不利影响 。
食物所含营养素各不相同 ， 任何一种食物都不能在质和量上满足人类营养的全部需要 ， 必须通过各种食物相互搭配方能达到合理营养的要求 。通常将这种全面达到营养要求的膳食称为合理膳食（rational diet）或平衡膳食（balanced diet） 。
合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素 ， 且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失 ， 并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状 ， 使其多样化 ， 促进食欲 ， 满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害 ， 不受污染 ， 不含对机体有害物质 ， 食之无害；⑤有合理的膳食制度 ， 三餐定时定量 ， 比例合适 。
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