新鲜毛肚怎么处理才能烫火锅？
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切毛肚可以先用水把毛肚泡上一天 ， 然后将肚叶层往里伸再用清水反复清洗黑膜和草味 ， 接着切去肚门的边沿然后撕去底部的油皮 ， 选择一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断 ， 然后再将每连叶子理顺摊平切成片 ， 然后用凉水漂起即可 。
毛肚也叫牛百叶 ， 是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 ， 成叶片状 ， 用于吸收水份及发酵产生的酸 。其可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。
【新鲜毛肚怎么处理才能烫火锅？】新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的 ， 天然的颜色应是淡黄褐色的 ， 而不是雪白的 。如果看到食品非常白或是非常鲜红 ， 体积又肥大 ， 就不要购买 。如有刺鼻气味 ， 就是用甲醛浸泡过的 ， 不要购买；用甲醛泡发的毛肚 ， 手一捏很容易碎 ， 加热后迅速萎缩 ， 避免购买 。
新鲜毛肚处理时需要先洗净黏液 ， 刮去粗膜 ， 即可 。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净 ， 除去杂质 ， 整理干净后 ， 再放入清水中泡涨 。发制毛肚需要将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中 ， 在常温下浸泡10～20分钟 。捞出用清水漂洗干净即可 。
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