怎样鉴别甲醛泡发的水产品
甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品 。甲醛的急性毒作用主要是对呼吸道与消化道黏膜的刺激和腐蚀 ， 表现为鼻塞、喉痒 ， 口、咽、食道、胃部有烧灼感 ， 恶心、呕吐 ， 严重时会引起肺部炎症、肺水肿和胃肠道穿孔 。此外 ， 甲醛还会引起皮肤瘙痒、皮疹及肾炎 。它还损害肝肾功能和中枢神经系统 。国际癌症组织将其列入可疑致癌物的名单 。国内外的食品管理法 ， 都禁止将甲醛用于食品加工 。[br]用甲醛处理过的水产品 ， 不易腐烂 ， 保存期延长 。同时 ， 吸水后膨胀定型 ， 体积增大 ， 重量增加 。因此 ， 售价较便宜 。那么 ， 怎么判断呢？一是看 ， 一般来说 ， 使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁 ， 外观虽然鲜亮悦目 ， 但色泽偏红；二是闻 ， 会嗅出一股刺激性的异味 ， 掩盖了食品固有的气味；三是摸 ， 甲醛浸泡过的水产品 ， 特别是海参 ， 触之 ， 手感较硬 ， 而且 ， 质地较脆 ， 手捏易碎；四是口尝 ， 吃在嘴里 ， 会感到生涩 ， 缺少鲜味 。不过 ， 凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛 。若甲醛用量较小 ， 或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟 ， 施以了调味料 ， 就较难辨别了 。[br]这里介绍一个简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中 ， 如果溶液呈现蓝紫色 ， 即可确认浸泡液中含有甲醛 。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用 。[br]不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩 ， 流行多年 ， 屡禁不止 。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手 ， 由于其浓度低 ， 不太可能造成急性损害 ， 但却会产生潜在性的毒作用 。如果要到饭店点吃熘虾仁之类的菜肴 ， 一定要选择信誉好的大饭店 。
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