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喝汤养生保健 脑力劳动者喝汤应该以健脑汤为主

【喝汤养生保健 脑力劳动者喝汤应该以健脑汤为主】 广东人有着浓厚的老火靓汤情结 ， “宁可食无菜 ， 不可食无汤” ， 不仅饭前喝汤 ， 而且汤常用专用器皿较长时间煲 。据称 ， 煲汤之所以好喝 ， 是搭配得当 ， 特别是对于养生保健更是没得说 。于是 ， 这一食法渐渐为许多人效仿 ， 特别是寒冬腊月 ， 不少人常以此法进补 。固然 ， 对于饭前喝汤 ， 无可厚非 ， 但能否起到养生保健的作用 ， 尚不能一概而论 。下面跟随小编了解一下吧！


作为进补 ， 食材的选择和搭配十分重要 ， 但烹调的方法和时间也很有讲究 ， 尤其是加入一些进补中药时 。许多人认为煲汤一般要2~3小时 ， 甚至4小时 ， 实际上其中的营养成分会大大丢失 ， 特别是一些不耐高温的营养成分 。在煲好的浓汤中 ， 所剩的大多为一些杂质 ， 尽管味道鲜美 ， 但其中脂肪含量较高 ， 特别是含有大量嘌呤物质 ， 这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说 ， 是不宜的 。
作为煲汤中的中药 ， 一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70% ， 此后再怎么煎煮 ， 如超过1小时 ， 基本上就没有什么有效成分可言了 。特别需要注意的是 ， 一般中药材随着煎煮时间的延长 ， 其有效成分会被破坏掉 ， 或是挥发掉 ， 会大大影响药效 。此时的所谓煲汤保健不过是一种心理作用 ， 实际上营养成分和中药有效成分所剩无几 ， 于事无补 ， 而对于一些患者来说 ， 甚至适得其反 。
有鉴于此 ， 对于有进补习惯的人来讲 ， 在烹调上 ， 最好还是采取传统蒸煮炖的方法 ， 时间1小时左右足矣 。


煲汤的炊具有瓦罐、高压锅、电压力锅、沙锅、炖盅等 。煲汤时 ， 要根据材料、分量、食用人群来选择煲汤炊具 。煲汤之前 ， 一定要加足煲汤的水 ， 不能在煲汤过程中加水 ， 水的分量要比材料多出1~3倍 ， 煲出来的汤才会够味 。
在煲汤过程中 ， 用煤炭、柴火、煤气煲汤的火候、时间控制也各不相同 。明火煲汤的话 ， 大火煮沸之后 ， 一定要改为小火慢炖 ， 这样才能使肉与材料的营养溶入汤中；肉汤煲制时间应该控制在2小时之内 ， 骨头汤可以超过2小时 ， 煲至骨头与肉完全脱离即好 。煲汤的时间过长 ， 会破坏菜肴中的维生素和蛋白质 ， 例如草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
从营养需求来看 ， 脑力劳动者应以补充构成脑细胞的磷脂、不饱和脂肪酸 ， 以及参与调节脑细胞兴奋功能的蛋白质、维生素A和微量元素为重点 。而运动量较少的脑力劳动者 ， 尤其是中年及以上的脑力劳动者 ， 由于其热能消耗较少 ， 应保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入 ， 同时 ， 还要减少糖的摄入 。


脑力劳动者喝汤应该以健脑汤为主
人脑具有极其复杂的功能 ， 是最为活跃的器官 。脑力劳动者用脑过度会导致伤神、大脑缺氧等 。大脑运转繁忙时 ， 就连睡眠时大脑也不见得会得到良好的休息 。脑细胞中60%左右为不饱和脂肪酸 ， 对脑功能最有影响的首先是蛋白质 ， 大脑所需的各类氨基酸 ， 均由蛋白质提供转化 。另外脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙等同样重要 ， 是人体大脑所必需的营养物质 。
适宜入汤的健脑食品原料有：核桃、芝麻、豆类、蛋类、畜禽类、鱼类、金针菇、花生、葵花子、杏仁、牡蛎、虾、香菇、牛奶、螃蟹、海带、紫菜、红枣、桂圆、果蔬等 。


老年人喝汤要注意什么？
随着年龄的增长 ， 逐渐步入老年 ， 机体会出现不同程度的衰退现象 。如腺体分泌功能减退、新陈代谢减缓、咀嚼和消化吸收功能下降、免疫力低下等 。老年人饮食更应注意合理搭配 ， 以营养、清淡、品种丰富为特点 。
汤品不宜过咸 ， 否则体内钠离子过剩 ， 加之年龄大、活动量小 ， 会造成血压升高 ， 甚至会造成脑血管功能障碍 。不宜吃过多甜食 ， 否则体内糖类的代谢能力逐渐降低 ， 易引起中间产物如蔗糖的积累 ， 导致高脂血症和高胆固醇症 ， 严重者还可诱发糖尿病 。老年人尤其是空巢老人 ， 如果每餐饭菜品种很少 ， 而且长期饮食单一 ， 造成的后果会更加严重 。
原料丰富的汤品 ， 可以帮助老年人解决上述问题 ， 提高老人的膳食质量 。老人消化吸收功能减退 ， 利用汤品多营养、易吸收的特点 ， 适宜餐前、餐后饮用 。老年人饮食上应选用富含蛋白质、糖类、脂肪、各类维生素以及各类无机盐的食物 。适当食用杂粮、鱼类、蛋类、禽类、海产品、果蔬等 ， 少食用油炸食品、含糖高的食物、辛辣刺激的食品等 。

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