蔡记蒸饺是哪儿的特产吗？蔡记蒸饺介绍
蔡记蒸饺是河南郑州中原区的特产
【蔡记蒸饺是哪儿的特产吗？蔡记蒸饺介绍】蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生 。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨 ， 辛亥革命之后 ， 蔡士俊流落于北京街头 ， 为了养家糊口 ， 在帮朋友的帮助下 ， 在北京前门外开一小饭店 ， 经营蒸饺、馄饨 ， 生意倒还红火 。几年后 ， 蔡士俊携家眷辗转来到郑州 。1919年在西二街开店重操旧业 ， 定名为“京都老蔡记馄饨馆” 。蔡士俊去世后 ， 其子蔡永泉继承父业 ， 并于1949年迁德化街继续经营 ， 他不但完全掌握祖传技艺 ， 而且坚持质量第一 ， 薄利多销 ， 因此 ， 蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种 ， 近八十年来久卖不衰 。
蔡记蒸饺制作颇为讲究 ， 肉馅剁好之后 ， 要边打边加水 ， 使肉馅打上劲 ， 各种调料也要按一定比例 ， 缺一不可 ， 蒸饺皮用半死半烫面粉 ， 经反复揉搓使面团筋韧 ， 再擀成薄皮 ， 装馅提成柳叶褶 ， 使蒸饺形为弯月 ， 所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点 。由于几十年如一日 ， 坚持传统操作规程 ， 群众对其质量有“出门百步外 ， 余香留口中”之赞誉 。1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时 ， 摘取“金鼎奖”桂冠.1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” 。
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