为了吃的安心 教你自制健康美味的蛋黄酱
蛋黄酱在西方被称为美乃滋，就是一种甜酱，通常用于色拉、凉拌上，很多人会把它涂在土司或汉堡里面增添口感 。蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一 。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种 。
虽然在大超市里就能买到，但是外面的东西搞不清有没有添加化学添加剂，总让人感觉吃了不太安心！今天小编就来教你自己在家制作蛋黄酱 。
食材：3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬 。
做法：
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中。
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，(植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了 。)
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 。
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀 。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子。
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完 。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封 。放冰箱三四天内吃完 。
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠 。
小诀窍：1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多 。可以一次制作半个蛋黄的量 。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白 。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄 。
3、即使你少油，也不能少到200克以下 。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中 。加入油的时候，一定要多次少量 。以免打发不均匀，导致失败 。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多 。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料 。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的 。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋 。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高 。
【为了吃的安心 教你自制健康美味的蛋黄酱】 小贴士：高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用 。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多 。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多 。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量 。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等 。
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