莆田凤凰山在哪？莆田凤凰山景点介绍
莆田凤凰山是福建莆田城厢区的景点
【莆田凤凰山在哪？莆田凤凰山景点介绍】烧乳猪曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴 。烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化 。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻 。
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量 。
制作方法：
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀 。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手 。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成 。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成 。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮 。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪” 。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩 。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成 。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出 。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色，即为“麻皮猪” 。
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