腌菜是哪儿的特产吗？腌菜介绍
腌菜是山西忻州代县的特产
【腌菜是哪儿的特产吗？腌菜介绍】代县由于地处边关要塞，守兵烽屯，官宦蚁杂，粮草远距征集、蔬菜就地调剂成为历史的需要，也形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州” 。如今切咸菜、擀豆面、剪窗花、绣花鞋仍是人们荼余饭后，街头巷尾评判的巧媳妇的几个起码条件 。凡在代州乡下呆过一段时间的人，总会说起代州腌菜来 。其花样齐全，制作考究，色香味美，刀工精细也真叫绝！一碟碟油露露、黄淋淋的腌菜往饭桌上一端，再加上一碗白生生、香喷喷的大米捞饭，或黄橙橙、软溜溜的黄米糕，甭端起来，就是看那颜色，闻那味道，也足馋得人大口大口地咽口水 。一道道数给你听听那也足是一顿美美的精神会餐 。
代县腌菜种类有大菜、小菜；腌制方式分单腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、发、曝等 。代州腌菜品种花样数以百计，但就腌制过程看，要么以盐、糖、蒜等为辅料，增加腌菜细胞浓度，要么加温消毒，闷缸密封 。而更多的品种要进行发制 。]进行生化处理，控制杂菌感染防止腌菜腐烂变质，提高腌菜的营养价值和适口性 。代县腌菜工序严密，制作精细，是劳动人民长期实践的智慧结晶 。“菜代州”的美名将永久不衰 。
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