平遥碗脱是哪儿的特产吗？平遥碗脱介绍
平遥碗脱是山西晋中平遥县的特产
【平遥碗脱是哪儿的特产吗？平遥碗脱介绍】碗脱是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色 。碗脱为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史 。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏 。传说，从此碗脱1为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品 。
碗脱主要由白面粉制作 。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心 。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们机喜爱的一种风味小吃食品 。碗脱的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进 。目前，以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精 。
碗脱的制作方法如下：
[原料]面粉、菜籽油 。
[工艺]以1：66之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油，调匀后分盛于五寸小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉 。冷
食：将碗脱切成条状放入盘中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌匀 。
热炒：待猪肉八成熟，把条状碗脱入锅，加山药丝，豆芽和其它佐料 。
[特色]色呈乳黄，折卷不断，光滑如玉 。
( 平遥)
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 死皮怎么越剪越多怎么去
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍