介休灌馅糖是哪儿的特产吗？介休灌馅糖介绍
介休灌馅糖是山西晋中介休市的特产
【介休灌馅糖是哪儿的特产吗？介休灌馅糖介绍】介休灌馅糖是山西省晋中市介休市的特产 。“贯馅糖”又称“灌馅糖” ， 介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品 ， 是糠粞、清红丝 ， 核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的 。
介休贯馅糖 ， 介休市传统搪点 ， 介休“八珍”中的一珍 ， 也是山西十大名特食品之一 ， 素与浙江的“寸锦糖”齐名 。早在明末清初 ， 贯馅糖就以其皮薄馅香、食之酥脆、绵甜等特点而行销于国内市场 。贯馅糖为季节性产品 ， 一般在立冬以后开始制作 ， 来年元宵节停产 。贯馅糖不仅营养丰富 ， 味道可口 ， 具有润肺化痰、健脑补肾、养血催乳等疗效 ， 而且是妇孺皆宜的糖点 ， 也是馈赠亲友的佳品 。
介休贯馅糖的制作方法：
制作贯馅糖的最主要的过程是制粞 。一般配料是：小米37.5公斤 ， 大麦8.5公斤 ， 熬成水粞31.5公斤 ， 再制成老粞25.5公斤 ， 最后制成白粞25.5公斤 。
1）大麦要先经过发芽过程 ， 先用凉水撩两次 ， 使大麦生芽至1.3厘米 。大麦芽用碾子碾烂 ， 然后放在水缸里泡成白糊糊状 。小米先用水泡透 ， 捞出 ， 放在锅里蒸 。倒小米时先倒70% ， 以便上气 ， 蒸的时间是40分钟 。米要蒸的发粘 ， 但也不要过粘或过软 。
2）把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌 ， 倒入淋缸里 。淋缸里必须经常保持25公斤的底水 ， 淋缸的周围要空6.7厘米 ， 以便受热面积均匀 。把混合的原料倒入淋缸后 ， 过1个半小时 ， 米就下沉约6～6.7厘米 ， 上米100公斤 ， 水的温度为30℃ ， 之后加底火烧到70℃ 。这时 ， 米就全部升起 。烧火为1个半小时 ， 然后就闷火 。3个小时以后 ， 拔开淋缸缸底的淋嘴 ， 就能够放出糖水来 。把糖水倒在锅里加火 ， 熬成水粞 。这时要特别注意坑火 ， 由火炕到底 ， 火高33厘米 ， 火的直径为90多厘米 。
3）水粞熬成老粞后 ， 放在铁盆里晾凉下降到40% ， 上面就起一层米油皮 。用手捞底 ， 并在盆内翻混 ， 使热气全部下降 ， 到了夜晚 ， 抬到锅旁过的热炕上 ， 使它发软 。
4）把老粞切成每块3.5公斤重 ， 放在13厘米的板盖上 ， 下面用气烤 ， 上面就拉糠粞 。先把糖粞挂在板盖上的木桩上 ， 用力拉长 ， 拉粞的人要往后退3.3米 ， 然后再把拉的一端挂在木桩上 ， 用木棍由中门兜住 ， 再拉 。这样往返40次就成白粞 。
5）把拉好白粞放在案上 ， 按平 ， 中门放上白糖馅 ， 包起来再拉匀 ， 滚上芝麻 ， 然后用无刃的铁片切上印记 ， 等晾干以后就脆了 ， 一掰就可以掰下来 ， 成了贯馅糖 ， 1公斤的贯馅糖切24根 ， 每根长9厘米 ， 宽3.3厘米 ， 呈长条形 。
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