清蒸牛蹄筋是哪儿的特产吗？清蒸牛蹄筋介绍
清蒸牛蹄筋是青海海北门源回族自治县的特产
【清蒸牛蹄筋是哪儿的特产吗？清蒸牛蹄筋介绍】清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜 。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它 。
俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参 。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术 。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴 。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜末等 。蹄筋淡黄柔软 。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常 。信息来源：西宁市人民政府
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