揭秘4个不正确的炒菜方法
揭秘4个不正确的炒菜方法
炒菜 ， 看来最简单的烹饪技能 ， 其实有很多学问 。倘若方法不正确 ， 炒出来的菜营养大打折扣 ， 甚至还可能产生致癌物呢！
1、炒完菜马上关油烟机
有些人一炒完菜就马上关掉油烟机 ， 这也是不正确的做法 。炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。刚炒完菜 ， 未排除干净的废气难免仍残留在厨房 ， 所以 ， 建议让油烟机继续操作3至5分钟 ， 确保所有废气完全排除 。
2、炒菜后不刷锅接着炒
很多人在炒完一道菜后 ， 为了省事或看锅内还干净 ， 就接着炒下一道 ， 这是不正确的做法 。看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣 ， 当再次高温加热 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。因此 ， 建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道 。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸过食品的油 ， 重复用它来高温炒菜或炸其他食品 ， 这种做法是不对的 。要知道油经过高温加热 ， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物 ， 若继续使用会导致致癌物产量急剧增加 。建议你别再使用这些剩油 ， 最好是将它倒掉 。
4、油冒烟时才下锅
【揭秘4个不正确的炒菜方法】 我们都喜欢热油锅 ， 等油冒烟才将菜下锅 ， 其实这样的油温已经达到摄氏200度了 ， 会破坏菜的营养 ， 也可能产生致癌物 。炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右 ， 避免温度过高 。最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 看到四周冒出许多小气泡 ， 就表示温度够热 ， 菜可以下锅了 。
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