锅包肉的制作方法
【锅包肉的制作方法】如果你按照食谱上所说的 ， 做不出来饭店的那种味道 ， 跟你说其中最大的区别！
因为饭店的锅包肉用油炸的时候是用的整锅油 ， 油温比较均匀 ， 炸出来的肉外面不会焦 ， 里面还很嫩 ， 而自己在家的时候炸肉不可能倒满满一锅油来炸 ， 而且就算是倒满一锅油 ， 由于灶的原因 ， 油温也很难达到理想的温度 ， 而用少量油来炸用沾过水淀粉的肉 ， 就经常会粘到铁锅的边缘或底部 ， 这样肉片的外面容易变焦 ， 肉也容易被炸硬 ， 所以第一 ， 从口感上来讲 ， 在家里做的锅包肉就不可能和饭店的完全一样 。
第二 ， 在进入挂汁工序时 ， 应当先把糖放在油里用慢火化成液态 ， 然后把肉和辅料放进去快速的翻炒 ， 一个是如果你不会翻勺 ， 那么糖汁及调味料就挂不均匀 ， 再一个 ， 在翻炒的时候家里的灶没法持续的给铁锅加热 ， 而饭店的灶就能在厨师翻勺的同时继续给铁锅加热 。这也是造成味道差别的很大的因素 。
所以 ， 在家里做的锅包肉基本上不能跟饭店的一模一样 。如果您喜欢烹饪的话 ， 可以自己体会一下自己做出来的味道和饭店的有什么差别 ， 然后逐步改进 。如果你只是喜欢吃 ， 那还是去饭店要一盘！
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