正宗锅包肉的做法
【正宗锅包肉的做法】锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜 ， 只不过现在是肉片 ， 外面包着用土豆做的淀粉 ， 放在油里炸 ， 所以又叫“锅爆肉” ， 外脆、酸甜 ， 里面的肉嫩 。
传统“锅包肉”
原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
特点：色泽金黄 ， 外酥内嫩 ， 酸甜可口 。
改进后的“锅包肉”
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同 ， 只是在对滋汁的时候 ， 借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法 ， 在滋汁中加入了一些粤菜调料 ， 使成菜南北融合 ， 风味别致 。
原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许 。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片 。
2.锅置火上 ， 掺入清水4500克 ， 放入胡萝卜、西红柿片 ， 用大火烧沸后 ， 转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂 ， 打去料渣不用 ， 加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋 ， 搅拌均匀后再加热片刻 ， 离火 。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀 ， 徐徐加入锅中 ， 直至色泽金红 ， 最后将鲜柠檬片放入锅中 ， 浸泡至出味后 ， 即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克 。
特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬 ， 使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味 ， 这就使菜肴的味道得到了升华 。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等 ， 这使菜肴的滋味更加醇厚 。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素 ， 使其色泽更加鲜艳喜人 。
东北名菜--锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法 ， 所以很简单 。
先要准备肉片 ， 如果比较讲究可以用里脊 ， 否则一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有点肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松 ， 薄的话这工序就省了 。
放盐、料酒把肉喂一下 。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊 ， 一定是要调成能挂在肉上的 。
锅里放油 ， 烧一下 ， 冒冒烟 ， 然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下 ， 让肉片两面都沾上淀粉 ， 然后下锅炸 。（这里需要说明的是糊一定别挂多了 ， 只要两面沾上些就足够了 。多了可就成肉夹馍了！）
记得 ， 肉片要一片片地挂糊 ， 下锅 ， 下去后要马上打散 ， 否则会沾在一起 。
这时候油不能太热 ， 关小些火 ， 目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝 。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下 ， 看能不能戳透 ， 很容易就戳透说明肉熟了 ， 可以出锅了 。
把肉捞出来后 ， 就可以准备汁了 。
汁有两种 ， 一种是甜酸口 ， 主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀 ， 尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口） 。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油 。记得 ， 水一定要少！一种是咸口 ， 就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁 ， 再切些蒜片和葱丝备用 。
继续烧那油锅 ， 把油烧的7成热 ， 把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅 。这次的目的是上色 ， 所以火可以大些 ， 油可以热些 。不过注意观察 ， 省得肉糊了 。
炸好了肉 ， 找另一锅坐火上 ， 放油 ， 烧热后放入蒜片、葱丝呛锅 ， 把炸好的肉片倒进去 ， 翻炒几下 ， 下调好的汁 。
如果你的汁调的刚好 ， 烹一下后很快会被肉片吸收掉 ， 不会有太多富裕 。如果发现还有一堆汤 ， 也别急 。先把肉片盛出来 。把剩下的汁开一下 ， 然后放些水淀粉勾芡 ， 再浇在肉片上 。因为肉是熟的 ， 所以这个过程很快就可以完成！
需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁 ， 那样味道会更浓些 ， 看你喜好了
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