金钱鳝串是哪儿的特产吗？金钱鳝串介绍
金钱鳝串是海南临高的特产
【金钱鳝串是哪儿的特产吗？金钱鳝串介绍】海南风味菜 。白鳝的又一种烹调法 ， 切圆形鳝片 ， 用味料腌制后 ， 成串油炸 ， 可减除胶质油腻感 ， 吃来鲜香干爽 ， 回味无穷 。
用料：
鲜活白鳝１条（重约６００克）、鸡蛋黄２个、生油２千克（实耗５０克）、玫瑰露酒１０克、生粉５０克 ， 姜、葱、蒜头、香菜、精盐、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各适量 ， 红辣椒少许 。
制作：
１、将活白鳝宰杀洗净 ， 顺势断切出圆形片 ， 每片厚度0.５厘米 。
２、将全部调味料捣碎搅匀 ， 放鱼片中腌制半小时后捞出 ， 除去料渣 ， 用蛋黄液伴匀 ， 拍上干生粉 ， 用竹签穿成鱼片串 ， 每串５片 ， 一共１０串（视席位数而定） 。
３、热锅落油 ， 烧至五成热度 ， 将鱼串放入油中 ， 慢火浸炸至干身捞出 ， 用腰子盘装摆成扇形 ， 再用小红角椒切圆环 ， 用青葱切花串上辣椒环 ， 顺扇形摆在鳝串旁边装饰 。
特点：
色泽焦黄 ， 摆盘简洁 ， 鳝片形似金钱 ， 外酥被嫩 ， 香鲜爽口 。
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