瑶族烟熏腊肉是哪儿的特产吗？瑶族烟熏腊肉介绍
瑶族烟熏腊肉是广西贺州富川县的特产
【瑶族烟熏腊肉是哪儿的特产吗？瑶族烟熏腊肉介绍】瑶族烟熏腊肉是广西贺州当地的特色风味美食 ， 主产于贺州市富川瑶族自治县 。
产品特性
瑶族烟熏腊肉采用原汁原味的农家土猪肉为原料 ， 配上瑶家特有的米酒腌制 ， 打造出的健康腊肉具有肉香味浓 ， 口感好 ， 肥而不腻的特点 ， 使人流连忘返 。每年到了三荒四月青黄不接的时候 ， 或家中有客人来了 ， 热情的瑶族同胞就会在自家厨房的灶口或火塘上取下火烟腊肉 ， 洗净灰尘 ， 或整块 ， 或切片 ， 或蒸 ， 或煮 ， 或炒……待火烟腊肉熟透 ， 猪皮变得如寿山石般黄亮 ， 肥肉如琥珀般透明 ， 瘦肉如黑玛瑙般精致 ， 满屋子香气四溢 ， 即可出锅上桌 ， 再满上一杯瑶家自制的小锅米酒 ， 夹几块肉 ， 呷几口酒 ， 让人赞不绝口 。
制作工艺
先把猪杀好了 ， 开边 ， 除去不适用于做腊肉的肉料 ， 再选择粘连着排骨的猪边剁成一片片约1——2斤重的肉块 ， 放进坛子加入食盐、瑶家米酒和香料盖上坛盖进行腌制 。待两三天后 ， 猪肉从肉红变成泛白 ， 即可出坛穿线腊制 。
首先 ， 瑶家人会将穿好线的肉块按顺序整齐地排放在竹竿上 ， 抬出门坪或檐下 ， 让冬日暖阳曝晒几天 ， 待肉的水气充分散尽 ， 这时 ， 散尽水气的肉有了一些腊肉的颜色和味道 ， 瑶民们就会把晒过了的准腊肉搬进自家的厨房 ， 收拢置于火塘或灶口上方 ， 让平日燃烧的柴火烟熏火烤 。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中 ， 已蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘 ， 质地也变得坚硬 。此时 ， 火烟腊肉即大功告成 ， 随时可以取下食用 。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块 ， 用盐和少量亚1或1、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成 ， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
推荐阅读
- 白裤瑶属于瑶族吗？白裤族历史简介
- 瑶族人怎么过赶鸟节 瑶族节日
- 化烟熏妆有哪些常见误区 烟熏妆不好化
- 瑶族传统节和倒稿节都有啥习俗 瑶族节日
- 腊肉虾米煲仔饭的做法（美容菜谱）
- 腊肉蒸土豆的做法（热菜菜谱）
- 腊肉炒鲜笋的做法（热菜菜谱）
- 腊肉炒秋葵的做法（热菜菜谱）
- 客家腊肉的腌制方法
- 瑶族长鼓舞怎样跳？瑶族长鼓舞简介