羌族“咂酒”是怎样的一种酒 羌族饮食
咂酒是羌民族饮用最普遍的一种酒 ， 咂酒其味醇香爽口 ， 是各种场合羌民饮用之佳品 。咂酒的历史悠久 ， 一位游历到四川的朝鲜诗人李齐贤在《鹧鸪天·饮麦酒》的词中写道：“未用真珠滴夜风 ， 碧筩醇酎气相同 ， 舌头金液凝初满 ， 眼底黄云险欲空 。香不断 ， 味难穷 ， 更添春露吸长虹 ， 饮中妙诀人如问 ， 会得吹笙便可工 。”词中所叙麦酒的色、味、香以及饮法都与羌族咂酒极为相似 。
咂酒的酿造
羌族的咂酒大多选用本地出产的青稞、小麦 ， 大麦、玉米 。酿酒的原料要选上等粮食 ， 酿酒的日子由家中的老人用占卜的方式确定 。女性负责原料的筛选、清洗工作 ， 男性则由老人带领把客厅打扫干净 ， 焚香祈祷 ， 用柏香焚熏 ， 意为驱走房中的秽气 ， 使厅房弥漫着一股浓郁的柏香味 。厅房扫净晾干后 ， 把洗净的粮食装入大笼中蒸熟 ， 再用簸箕搬到厅房 ， 用竹耙拨平 ， 用竹竿把它围住以防“走气” 。等酒料晾温后拌上酒曲 ， 装入一人高的大肚子坛里 ， 用麦草和泥封住坛口 ， 置于一旁 ， 然后老人继续焚香祈祷 ， 祈求人神、祖神、坛神 ， 保佑酿酒成功 ， 许愿开坛时请众神享用 。
七天后的开坛是一个大日子 ， 开坛时庄重肃穆 ， 老人带领全家男丁跪在祖先神像前祭拜 ， 然后用铁铲子把泥上凿开一条缝 ， 一股酒香便扑鼻而来 。
【羌族“咂酒”是怎样的一种酒 羌族饮食】老人先盛上一罐 ， 添上凉开水 ， 献给众神 ， 感谢酿酒成功及他们对羌人的佑护之恩 ， 然后把酒从大坛子中取出 ， 放入装水坛子里再和泥封住大坛子口 。当天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了 。
咂酒的特点
咂酒是粮食酒 ， 酒含于粮食酒料之中 ， 须加水稀释后方可饮用 。喝咂酒不能只顾喝 ， 而要边喝边掺开水 ， 加水的目的就是通过开水的温度使谷物颗粒内的酒精成分充分浸出 。倒进去的水浮在上面 ， 经过浸泡后的酒沉坛底 ， 而酒竿是直插坛底的 ， 喝咂酒时千万记住 ， 莫把酒竿抽出放在酒坛颈部处喝 ， 小心烫伤你的舌头 。咂酒是逐渐从酒坛内酒糟的上部往底部喝的 ， 所以咂酒味美香醇、富含营养 ， 比白酒温和 ， 微酸有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能 。
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