油炸鸭的做法和配料配方家常油炸鸭的做法和配料配方 _做法

油炸鸭的做法和配料配方

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1.主料：净鸭一只，鸡蛋三个，香菇10g ，面粉75g ，葱花50g ，九韶15g ，湿淀粉50g；辅料：葱结10g、生姜5g、香油10g、熟植物油1000g、甜面酱50g、椒盐10g、酱油50g、盐22

2.将鸭子放入沸水中，捞起，用冷水清洗，去除细毛。鸭背手术，切掉头颈，用葱结、生姜蘸拌苕酒、精盐20克；

3.将鸭子晒干，然后和葱、姜一起放入锅中，加入酱油和糖，放入蒸锅中大火蒸熟，去掉葱和姜。把骨头拆了，把翅膀切下来，把鸭头劈开备用。鸡蛋剁入碗中，打散，淀粉、味精、面粉、盐各2g ，水50g调成蛋糊。先取1/3平盘/鸭肉铺在蛋糊上，再盖上1/3蛋糊。把锅放在旺火上，加热油。六成热时(约150) ，将鸭肉放入锅中炸至老黄捞出；

4.将鸡翅、鸭头、鸭脖和去掉的骨头涂上蛋糊，放入锅中炸熟捞出，将鸭骨放在锅底。鸭肉切成3条，下两条批成小条。安装在腰椎间盘两侧；

5.将中间那只切成1.7厘米宽的长条，安装在中间，堆成桥拱状，两边有翅膀，前端有两个鸭头扁平，就像一只整鸭。菜边上香菜时，带上胡椒粉、盐和甜面酱。葱花蘸着香料燃烧。

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