蛋黄酱的做法
蛋黄酱是一种较为常见的调味油，之所以叫调味油是因为它里面含有大量的油，一般食用的色拉油 。经常在沙拉，意面，牛扒，虾，蛋等一些冷菜方面使用，虽然超市中有卖的，不过学会蛋黄酱的做法后就可以按照自己喜欢的口味随意搭配了 。
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蛋黄酱的做法
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蛋黄酱的制作需要有耐心，因为油需要慢慢的加入才能让其充分的融合，不然容易失败 。
食材准备
鸡蛋黄3个，白糖2勺，食盐半匙，白酒半勺，白醋2勺，胡椒粉少量，植物油150ml 。
方法步骤
1、蛋黄入碗，加入白糖，食盐，白胡椒粉，白酒，搅匀后加入白醋继续打散；
2、然后缓缓加入植物油，打散后继续加入继续打散，直至全部吸收；
【蛋黄酱的做法】3、放入冰箱中冷藏一晚，第二天变稠即可 。
小贴士
加油时要一滴一滴的加，如果变得太稠了，加醋就可以稀释 。
家常蛋黄酱的做法
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家里的蛋黄酱一般做好了就是作为沙拉酱使用，所以会根据个人口味还调节加入的一些原料，例如柠檬味的 。
食材准备
蛋黄1个，玉米油225克，糖粉25克，柠檬汁25克 。
方法步骤
1、蛋黄打入碗中，加入糖粉，用打蛋器打发至膨胀，浓稠；
2、然后加入少许油继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄融合；
3、继续加油搅打，每一次都只需要加一点点油，搅打会发现蛋黄糊越来越稠；
4、当油加了60克左右时，加入1勺柠檬汁，搅匀，然后再重复加少许油搅拌的过程；
5、变稠后又重复加柠檬汁，如此反复直至油和柠檬汁加完即可 。
小贴士
油每次加都不能太多，如果出现加油搅拌却越来越稀，则失败了 。
大蒜蛋黄酱的做法
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蒜味虽然不是人人都能接受，不过还是有很多人都可以接受的，那么蒜味的蛋黄酱也许是个不错的选择 。
食材准备
蛋黄一个，白醋半勺，黄芥末少许，黑胡椒粉适量，橄榄油100ml，葵花油100ml，大蒜2瓣 。
方法步骤
1、锅中加热橄榄油，将大蒜放入油中，小火炒15分钟，关火；
2、将大蒜放入料理机中，加入一个蛋黄，少许芥末，醋和盐搅打约15分钟至均匀；
3、保持一直搅打，然后缓缓加入大蒜油，直至充分吸收后加入葵花油，直至搅拌浓稠；
4、最后加入少许黑胡椒粉调味即可 。
小贴士
加油的时候要一直保持搅拌的状态 。
蛋黄酱的营养与注意
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蛋黄酱中含有较多的蛋白质和脂肪，热量比较高，它里面含有很多的食用油，所以其脂肪和热量比一般的巧克力还要高，不过这属于调味有，不用多吃，一般作为，西餐，面点，沙拉的调味品使用 。另外蛋黄酱吃多了对健康不好，特别是有高血压，高血脂的不宜食用 。
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