你难以知晓的吃鸡的真相
你难以知晓的吃鸡的真相
你难以知晓的吃鸡的真相
真相一：鸡心最安全 。
在崇尚美食的中国 ， 鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴 。鸡的很多部位存在较大的安全隐患 ， 应减少食用量 ， 甚至不吃 。首先 ， 鸡皮中的脂肪较多 ， 胆固醇较高 ， 最好少吃 。其次 ， 鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位 ， 偶尔吃些解馋没有问题 ， 吃时最好去掉皮 。再次 ， 鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质 ， 因此不建议食用 。最后 ， 鸡胗负责储存和磨碎食物 ， 鸡肝负责代谢、解毒有害物质 ， 鸡肾与有害物质排泄有关 ， 因此 ， 尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味 ， 但应减少食用次数和食用量 。而心脏与有害物质代谢无关 ， 所以鸡心安全性较高 ， 可适量食用 。
真相二：鸡汤营养远低于鸡肉 。
在很多人眼中 ， 喝鸡汤最补 ， 剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质 ， 还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中 ， 大量的鲜味物质会溶解到汤中 ， 因此鸡汤会变得好喝 ， 但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明 ， 每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
真相三：与蘑菇和土豆是绝配 。
鸡肉是一种比较百搭的食材 ， 鸡肉与蘑菇和土豆是绝配 。这是因为 ， 蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质） ， 鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐 ， 在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠 。三者协同作用 ， 产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和 。土豆含有较多的谷氨酸盐 ， 和鸡肉搭配也会增强美味 。
真相四：母鸡炖汤 ， 公鸡快炒 。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度 ， 对于鸡的雌雄却不太关心 。杨力表示 ， 公鸡和母鸡在吃法上略有不同 ， 母鸡一般用来炖汤 ， 而公鸡适合快炒 。因为母鸡脂肪含量较高 ， 肉中的鲜味物质容易溶于汤中 ， 炖出来的鸡汤味道鲜美 。反之 ， 公鸡的肉质较紧致 ， 很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡” ， 这时更要旺火快炒 ， 保持其鲜嫩美味 。另外 ， 公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同 ， 中医认为 ， 公鸡性属阳 ， 温补作用较强 ， 适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢 ， 适合产妇、年老体弱者食用 。
真相五：柴鸡安全风险可能更大 。
很多人在购买时偏爱柴鸡 ， 从营养补充来说 ， 柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计 。从风味和口感来讲 ， 柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看 ， 由于柴鸡长时间放养 ， 无法溯源 ， 一旦控制不好 ， 安全风险更大 。
真相六：烹饪完再去掉鸡皮 。
【你难以知晓的吃鸡的真相】 为了减少脂肪摄入 ， 很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
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