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叉烧饭的做法

要是我说叉烧饭还有一个名字叫做黯然销魂饭 ， 相信熟悉周星驰电影的人肯定会非常认同 。电影里 ， 食神星爷在最落魄的时期吃到了莫文蔚做的一碗叉烧饭 ， 并深深记在了心里 。影片最后的厨神大赛中 ， 星爷烹任出的叉烧饭远胜于挤满山珍诲味的佛跳墙 。叉烧饭 ， 顾名忠义 ， 要有叉烧 。现在叉烧酱有卖的 ， 在家做叉烧也变得可以了 。

【叉烧饭的做法】
叉烧饭的做法
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叉烧饭的食材选购


叉烧饭的做法
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叉烧肉在叉烧饭中是不可或缺的 。猪肉是做叉烧肉的主要材料 。由于叉烧要烤 ， 所以最好选用带一点点肥膘的猪前臀肉做 。但如果忌讳肥腻的 ， 用新鲜的猪里脊肉也可以 。叉烧酱可上大超市买 ， 目前见得比较多的是香港那个李姓牌子 。

家常叉烧饭的做法详解


叉烧饭的做法
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食材

猪里脊肉1块 ， 大米200克 ， 酱油、黄酒、水淀粉、又烧酱、小油菜、葱、蒜、蜂蜜各适量 ， 鸡蛋1只 ， 米饭1碗 。

做法

1、葱、蒜切碎 ， 与一部分叉烧酱调匀 ， 做成酱汁 。大米洗净煮熟 。装碟待用 。

2、猪里脊肉洗净 ， 吸干水分 ， 表面划口 ， 放入酱汁腌制2小时 。

3、烤箱预热至200℃ 。放入叉烧烤20分钟 ， 翻面再烤20分钟 。烧热锅 ， 加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、黄酒、水淀粉和适量清水 。边熬边搅 ， 制成有黏度的浓汁 。

4、另外起锅煎蛋 ， 焯熟油莱 。将叉烧肉铺在盘中 ， 浇上浓汁 。最后放上焯过水的小油菜和煎蛋即可 。

Tips

猪肉洗净后必须用纸巾或者毛巾吸干水分 。并且注意将表面的白膜去除干净 ， 以免腌制时出现“吐水”现象 。

选购叉烧肉的窍门


叉烧饭的做法
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除了自己做叉烧肉之外 ， 其实也有现成的叉烧肉卖 ， 如果自己不想麻烦 ， 大可以去买些叉烧肉 。好的叉烧肉 ， 肌肉切面应呈微赤红色 ， 组织紧密 ， 脂肪白而透明 ， 光泽少 ， 结实而无异味 。变质叉烧肉 ， 切面呈暗黑色 ， 纤维疏松易断裂 ， 脂肪粘糊有异味 。买的时候一定要注意区分哦！

家常牛蒡叉烧饭


叉烧饭的做法
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食材

牛蒡15克 ， 叉烧肉50克 ， 花生油25克 ， 味精1克 ， 白米饭350克 ， 鸡蛋1个 ， 精盐3克 。

做法

1、将牛蒡去皮 ， 洗净 ， 切丁；叉烧肉切成丁；鸡蛋磕入碗内调散 ， 放少许精盐搅匀 。

2、将锅内放入花生油 ， 烧至六成热时 ， 倒入蛋液、牛蒡用铲炒散 ， 随即倒入米饭 ， 用中火炒5分钟 ， 放入叉烧肉丁 ， 略炒片刻 ， 调入精盐、味精盛盘即可 。

鲜虾叉烧饭的做法


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食材

米饭300克 ， 鲜虾100克 ， 叉烧肉50克、冬菇3个、鸡蛋1个 。葱花、胡椒粉、白酒、豉油各少许、色拉油5大匙 。

做法

1、将虾洗净沥干、切成小段；冬菇放入水中浸泡至发涨、再切成细粒；叉烧切成细粒备用 。

2、锅置大火上、加入色拉油2大匙烧热 ， 下入鸡蛋炒至半熟、盛入碟中待用 。

3、锅中加入色拉油2大匙烧热、下入叉烧、冬菇炒匀、再加入虾、葱花略炒、然后加入少许精盐、胡椒粉炒匀、出锅装盘待用 。

4、锅中加入剩余色拉油烧热、加入米饭炒散、再加入叉烧、冬菇炒匀、然后加少许精盐及胡椒粉调味 ， 再加入豉油略炒、最后加入半熟鸡蛋炒匀即可 。

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