炸油饼的做法和配方老北京 怎么做炸油饼
炸油饼的做法和配方老北京
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1.配料：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量 。
2.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀 ， 揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜发酵一次 。面团大1.5倍时 ， 揉成碱性面条继续发酵 。
3.把发酵好的面团从盆里拿出来 ， 分成几份 。
4.把面团放在上了油的案板上 ， 用擀面杖擀开 。如果你喜欢酥脆的油饼 ， 可以擀成1毫米厚 。如果喜欢油饼 ， 可以擀成2mm 。用刀切开面团的中间 。
5.锅中倒入适量的食用油 ， 玉米油是合适的 ， 因为味道比较淡的玉米油不会掩盖蛋糕本身的碱性味道 。
6.油温八成热时 ， 放入面片 ， 用筷子轻轻按压饼面 ， 使饼受热均匀 。
【炸油饼的做法和配方老北京 怎么做炸油饼】 7.油饼翻面 ， 煎至两面金黄 。
以上是老北京炸糕制作的详细介绍 。希望大家都能喜欢！
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