三乡小炒是哪儿的特产吗？三乡小炒介绍
【三乡小炒是哪儿的特产吗？三乡小炒介绍】三乡小炒是广东中山的特产
"三乡小炒"是三乡人的饮食特色 。凡属逢年过节 ， 红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔 。吃起来酸酸甜甜 ， 味道极美 。不但三乡人喜闻乐道 ， 在外地也早为人知 ， 脍炙人口 。如果宴席上没有"三乡小炒" ， 三乡人就会非议 ， 甚至受到指责 。三乡人认为无"炒"不成宴 。有一次 ， 岐江酒家（现已拆除 ， 原为中山最有名的酒家）接到郑宅喜筵 ， 要到三乡上门办宴 ， 开席时 ， 搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡…… ， 琳琅满目 ， 色、香、味、形俱全 ， 以为落尽功夫 ， 该受主人及嘉宾赞赏 ， 谁知一位大娘质问："怎么没有小炒呀？""连一碟小炒也没有 ， 有什么好食？"问得主人目瞪口呆 。可见"三乡小妙"在三乡群众心目中的位置多么重要呀！三乡群众办酒宴 ， 事先就把菜肴做好 ， 成缸成钵的摆着 ， 上面用禾草遮盖 ， 来多少客人 ， 开多少围台；一围坐八人 ， 坐满就开筵 ， 随到随开 ， 十分方便 。主客欢天喜地 ， 互相道贺一番 。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等 ， 当然 ， 还有千万不能漏掉的"三乡小炒" 。"小炒"的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝 。配上蔬菜切成丝 ， 炒成一镬 ， 配好调味料 ， 上碟奉客即成 。
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