东坡公园在哪？东坡公园景点介绍
东坡公园是江苏常州天宁区的景点
【东坡公园在哪？东坡公园景点介绍】大锅全羊，关键在“全”字上 。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉 。
做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区，而沂源为其中心产区 。此羊骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳 。时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊） 。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉 。
宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用 。把肠肚用盐搓后洗净 。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用 。把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中 。
水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴 。先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨吨，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放，俗话说：“咸狗淡羊” 。约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝 。出锅后再加芫荽、食醋 。
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