豆腐脑的制作方法
豆腐脑有的地方又叫做豆花，是古人在豆腐未成形时急于食用，发明的一种新吃法，今天的豆腐脑已经在全国各地有售，乐山的豆腐脑，富顺的豆腐脑都是比较出名的，这里的豆腐脑制作方法都是有各自的秘方 。
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豆腐脑的制作方法
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食材准备
干黄豆100克，内酯15克 。
方法步骤
1、将黄豆提前充分泡发；
2、将黄豆洗净后放入豆浆机中，加800ml水做成豆浆；
3、将豆浆过滤，倒入锅中，煮开，小火煮8分钟关火；
4、将内酯放入15ml温水中溶解；
5、当豆浆冷却至90度左右时，倒入内酯水，快速搅匀；
6、盖锅，静置15分钟后即成豆腐脑 。
王牌豆腐脑的制作方法
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食材准备
猪肉馅500克，内酯豆腐一盒，水发木耳小碗，青红椒一个，蒜，干辣椒少许，蚝油2茶匙，香油少许，盐，味精适量 。
方法步骤
1、将木耳水发后洗净切末，大蒜切末，青红椒切丁，干辣椒剪段；
2、起锅，烧热倒入适量油，油热后放入蒜末爆香，
3、然后倒入肉馅，干辣椒，将肉炒至变色时倒入木耳，蚝油，炒熟；
4、然后放青红椒丁，加入3碗水，沸腾后加水淀粉收汁，加盐，味精调味；
5、内酯豆腐加热，煮熟后放入碗中，将煮好的卤子浇在内酯豆腐上，撒上葱花，香菜即可 。
卤汁豆腐脑的制作方法
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食材准备
【豆腐脑的制作方法】内酯豆腐一盒，黄花菜20克，木耳30克，香菇20克，鸡蛋一个，水500克，香菜适量，老抽、生抽各10ml，盐3克，水淀粉适量，糖适量，香油少许，蒜汁适量，葱适量，大料2个，姜适量，油40克 。
方法步骤
1、香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；
2、将黄花、木耳、香菇泡发后洗净切末待用；
3、将内酯豆腐装入碗中，放入蒸锅中蒸15分钟；
4、取大蒜，压泥和水，盐混合成蒜汁待用；
5、锅中倒油，下入八角，姜片，香菜等香料炸香；
6、捞出香料，余油下入木耳，香菇，黄花菜翻炒，炒香后加入清水，盐，糖，酱油，盖锅焖煮5分钟；
7、倒入水分勾芡，浓稠后转小火，倒入蛋液，关火淋些许香油即成；
8、将蒸好的内酯豆腐装碗，淋上卤汁，加蒜汁，香菜即可 。
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