沂水煎饼是哪儿的特产吗？沂水煎饼介绍
【沂水煎饼是哪儿的特产吗？沂水煎饼介绍】沂水煎饼是山东临沂沂水县的特产
提起山东美食 ， 最先进入大家脑海的 ， 大概就是煎饼卷大葱了 。《舌尖上的中国》亦让淳朴沂蒙山的煎饼走向大众的视野 ， 看再多 ， 不如来一趟沂水 ， 亲眼看一看如何摊制煎饼 ， 亲口尝一尝喷香的煎饼 。
“摊制“是用来制作煎饼的主要方法 ， 摊煎饼非常讲究技术和火候 ， 摊制之前 ， 往往先在鏊子上面擦一遍油 ， 既去掉了鏊子上的杂物 ， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上 ， 用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈 ， 如此将面糊推开成薄饼 ， 再用筢子反复涂抹 ， 以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可以烙熟 ， 需要及时用铲子沿鏊子边把摊好的煎饼铲起揭下 。
烙好的煎饼薄如纸张 ， 折叠成卷 ， 即可食用 。经过晾干 ， 叠成长方 ， 可存放半月到一个月之久而不变质 ， 出门携带也方便 ， 因此人称干粮 。煎饼食用亦有多种方法 ， 烙制煎饼时 ， 用韭菜加鸡蛋（或豆腐）调好馅子 ， 夹在两张煎饼之间 ， 在鏊子上烙熟 ， 叫煎饼合子 ， 又叫摊煎饼 ， 香酥可口 ， 特别好吃 。也可食用时把各种菜卷在里面吃 ， 群众叫“就菜”或“么就” 。可卷在煎饼里的菜很多 ， 包括肉蛋蔬菜 ， 以及各种腌制品 。而在山东最常见的“就菜”便是大葱 ， 当刷了酱的煎饼遇到味道浓厚的章丘大葱 ， 那滋味 ， 是用再多笔墨也无法形容出来的 。信息来源：山东省旅游发展委员会
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