植物油和动物油哪种更好？
【植物油和动物油哪种更好？】
植物油和动物油哪种更好？
植物油和动物油哪种更好？
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同 ， 对健康的影响也不同 。一般来讲 ， 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长 ， 熔点也越高 。动物脂肪中含饱和脂肪酸多 ， 常温下呈固态 ， 如猪、牛、羊油等 ， 少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因 。动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃 。
植物脂肪中不饱和脂肪酸较多 ， 常温下呈液态 ， 如大豆油 。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 都对人体的健康有益处 。人体所需要的必需脂肪酸 ， 就是多不饱和脂肪酸 ， 可以合成DHA和EPA ， DHA和EPA可以提高儿童学习技能 ， 增强记忆 。另外 ， 不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效 ， 对心血管疾病具有良好的防治效果 。
不同植物性油的脂肪酸构成不同 ， 不同的植物油的营养特点不同 。例如 ， 橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高 ， 玉米油和葵花子油则富含亚油酸 ， 大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸 。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用 。由于单一油种的脂肪酸构成不同 ， 营养特点也不同 ， 因此应经常更换烹调油的种类 ， 食用多种植物油 。
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