宁都空心菜是哪儿的特产吗？宁都空心菜介绍
宁都空心菜是江西赣州宁都县的特产
做客宁都或是在外地的宁都餐馆用餐 ， 凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜 ， 常常是上了一个吃完再追加 ， 中午吃了 ， 晚上接着吃 。一个地道的宁都人 ， 无论是耕作不休的农民 ， 还是机关单位上班的工薪人员 ， 不管是经常吃住在家 ， 还是经常出入宾馆接待应酬 ， 吃饭时都爱吃凉拌空心菜 。宁都人远在外地工作回到家乡 ， 点的第一道菜往往就是空心菜 。吃过宁都凉拌空心菜的外地人 ， 到了宁都或是在外地的宁都餐馆也往往首选这道菜 。
空心菜又名蕹菜 ， 并非宁都特有 ， 在我国南方大部分地区都会种植 ， 但宁都人配制空心菜颇具匠心 。
原料上乘是美味的源头 。空心菜随处可见 ， 宁都用来做菜的空心菜和外地的有区别 。外地用来炒制的空心菜大都是那种菜苗向上生长、茎较粗大的可长成几十厘米的那种 ， 宁都人称它为子蕹 。在宁都很少选用这种做菜 ， 这种空心菜茎大、叶大 ， 吃起来没有那种脆脆的口感 。宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜 ， 这种空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽 ， 一般只有几厘米长 ， 宁都人称它为龙蕹或藤蕹 。这种空心菜或许是由于紧贴泥土 ， 显得格外鲜嫩清脆 。
选菜选择那种最“土“的 ， 做菜也是最原始的“土”办法 。洗菜一根一根洗 ， 切菜不用刀 ， 用手指一节一节地掐 ， 生怕刀锋切断菜的鲜嫩 。更为独特的是 ， 在做菜过程中不用锅炒 ， 不放一滴油 ， 而是拌辣椒 。宁都做空心菜都是简单地先煮沸一盆水 ， 把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟 ， 然后把手掐的空心菜倒入水中煮一会即夹起 。这时 ， 把煮熟或烤熟的辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里 ， 放上盐、蒜仁 ， 用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎 ， 再把煮熟的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌 ， 让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体 。就这样 ， 不用放一滴油 ， 不动锅头、锅铲 ， 一道凉拌空心菜清新地和钵而出 。
土生土长的土菜 ， 土里土气的土办法 ， 让你品尝独特的原始自然风味 ， 鲜辣生津 ， 开胃可口 。（王名珠）【宁都空心菜是哪儿的特产吗？宁都空心菜介绍】信息来源：中国赣州网-赣南日报 王名珠
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