泡椒简介分析
泡椒 ， 俗称“鱼辣子” ， 是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 ， 早在前几年 ， 用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。
一般来说 ， 如今在成都的调味市场上 ， 泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒 ， 这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒 ， 这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒 ， 这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的 ， 而是从墨西哥引种来的 ， 现在四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
【泡椒简介分析】
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