甑糕的做法
甑糕是用米粉蒸制而成的一种糕点 ， 是老北京的传统小吃 。老北京入称之为“甑儿糕” 。其实除了北京有甑糕之外 ， 四川、陕西甚至台湾都有 ， 只是叫法和做法稍有不同而已 。甑糕很小 ， 一口一个 ， 现吃现蒸 ， 既有趣又吃得新鲜 。自己在家里也是可以做甑糕的 。
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吃甑糕的美好寓意
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因为“甑糕”音近“增高” ， 所以食甑糕 ， 还有“得登高”的美好寓意 。在以前的北京 ， 每逢元宵节、重阳节 ， 卖甑糕的人便扎了许多红绿纸旗送给吃甑糕的人 ， 祝他们久久登高 ， 福寿绵长 。这种传统的食物 ， 寄托着人们相互间的美好祝福 ， 质朴而温暖！
家常甑糕的做法
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食材
粳米粉500克 ， 小豆500克 。白糖150克 。
做法
1、粳米粉放容器内 。
2、小豆洗净 ， 加水用小火煮烂 ， 加清水和匀、揉透 ， 饧过 。捞出 ， 沥净汤水 ， 再加白糖拌匀 。
3、饧过的面搓成长条 ， 揪成20个剂子 ， 每个剂子包入一份甜小豆馅 ， 放在小容器里 。
4、将甑糕生坯摆在笼中 ， 用旺火蒸约30分钟即成 。
油炸桂花甑糕的做法
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食材
糯米粉300克 ， 澄沙馅200克 ， 桂花酱、白糖、熟芝麻、葡萄干、色拉油适量 。
做法
1、将糯米粉先用一半沸水烫过 ， 再添一半冷水 ， 将其揉匀 ， 饧过 。
2、澄沙馅中 ， 掺入剁碎的葡萄干、桂花酱、熟芝麻拌匀 。
3、饧过的面团搓成长条 ， 揪成10个剂子压扁 ， 每个剂子中包入一份澄沙馅料 ， 制成甑形 ， 上屉蒸约10分钟 。
4、取出甑糕用热油炸成金黄色 ， 摆在盘中即成 。
甑糕的做法技巧
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1、油炸桂花甑糕不需要一次就将糕点蒸熟 ， 而是蒸得半生 ， 再用来炸 。如果蒸熟了的话 ， 炸的时候就炸老了 。
2、食用甑糕的时候 ， 如果想要更好吃 ， 可以蘸着番茄酱或沙拉酱吃 ， 味道香甜更美味 。
蒲州甑糕的做法
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在关中地区 ， 甑糕大多以红枣和糯米为原料 ， 是人们的传统早餐食品 。这种甑糕枣米交融 ， 红白相映 ， 装入盘中 ， 诱人食欲 。
食材
江米(糯米)1500克 ， 红枣1000克 。
做法
1、淘米：将江米拣去杂质 ， 淘洗干净；红枣清洗干净 ， 需要在冷水中浸泡1小时 。
2、蒸米：将红枣放在箅子底层 ， 笼屉上铺一层布 ， 放上江米 ， 用旺火蒸90分钟 ， 取出分别倒入盆中 ， 加开水泡住江米 ， 焖1小时左右 ， 使水全部吸收到江米中 。
【甑糕的做法】3、蒸糕：锅坐火上 ， 一层米、一层枣 ， 摊在笼箅上 ， 用旺火再蒸2～3小时 ， 然后用文火继续焖一夜即成 。
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