轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕是蛋糕甜点中的一种，对于这种蛋糕的制作和以前我们学习的几种蛋糕的制作方法差别并不大 。所以想要学习的朋友们完全可以借鉴以前的经验学习，由可以轻松的又get一个技能了 。
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轻乳酪蛋糕
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食材准备
奶油奶酪125克，低粉33克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，砂糖50克 。
方法步骤
1、当过模具上抹上一层软化的黄油待用；
2、将奶油奶酪，淡奶油和酸奶放入料理机中打至顺滑无颗粒；
3、奶酪糊中加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀后放入低粉，刮板均匀；
4、搅拌均匀至完全融合后冷藏，剩下的蛋白用打蛋器打发；
5、打至起泡加入三分之一糖，打至浓稠再加三分之一，打至出现纹路加剩下的；
6、最后蛋白打发至接近硬性发泡，然后分两次加入到冷藏的蛋黄糊中，翻拌均匀；
7、然后倒入蛋糕模具中，放入水浴烤盘，再入预热160度的烤箱下层，烤65分钟左右即可 。
小贴士
蛋糕出炉后不要立即脱模，应该冷却后再脱模 。
家常清乳酪蛋糕
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食材准备
鸡蛋4个，砂糖40克，牛奶50克，奶油奶酪125克，黄油30克，低粉20克，玉米淀粉10克，盐少许，白醋少许 。
方法步骤
1、将蛋白和蛋黄分开，取盆放入奶酪，牛奶，黄油隔水加热搅拌至浓稠；
2、然后加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉拌匀然后盖上湿布待用；
3、蛋白中加入少许盐和白醋打至起粗泡后加入细砂糖，慢慢加速打至湿性发泡；
4、然后将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入刷了黄油的模具中；
5、将模具放入加了水的烤盘中，放入预热140度的烤箱下层，上下火烤85分钟左右即可 。
小贴士
每家的烤箱不同，有的用110度就能烤，这个需要根据各家烤箱设置 。
日式轻乳酪蛋糕
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食材准备
淡奶油60克，柠檬汁几滴，低粉60克，糖80克，黄油20克，奶油奶酪125克，玉米淀粉30克，塔塔粉少许，鸡蛋2个，牛奶100克 。
方法步骤
1、隔水加热小盆，放入奶油奶酪和牛奶搅匀；
2、然后加入淡奶油，搅打均匀后加入30克糖，化开后加入黄油晾凉一下，，加蛋黄搅打均匀；
3、过滤后得到蛋黄奶油液加入低粉和玉米粉翻拌均匀待用；
4、蛋白中加入柠檬汁和塔塔粉，打至起大泡后加入糖，搅打至有纹路尖不滴落；
5、然后将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具，震荡气泡；
6、然后放入预热150度的烤箱中，下面放烤盘加水，上下火，烤60分钟左右即可 。
小贴士
【轻乳酪蛋糕】乳酪和黄油需要提前软化 。
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