莆田鸡卷是哪儿的特产吗？莆田鸡卷介绍
【莆田鸡卷是哪儿的特产吗？莆田鸡卷介绍】莆田鸡卷是福建莆田仙游县的特产
莆田鸡卷是莆田民间的一种传统小吃，也常用于宴席之上 。
鸡卷的做法
先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全 。
其特点是色泽金黄，酥脆鲜香，甜中带咸，清爽可口 。
鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成 。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名 。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓 。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌 。
鸡卷可称得上是一种方便熟食，便于携带，便于贮藏 。如果是郊外春游，或是登山赏景，随带一袋鸡卷，数瓶啤酒，休憩时席地而坐，细细品尝，不亦快哉！
（主料辅料）
豆腐皮2张、番茄1个、净冬笋125克、面粉25克、净荸荠100克、胡椒粉001克、兴化米粉100克、白酱油30克、花生仁25克、白糖15克、水发香菇10克、醋15克、黑木耳5克、味精5克、干淀粉125克、花生油500克、湿淀粉10克（约耗100克）、芝麻酱7克)
（烹制方法）
1.兴化米粉人沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精3克、白酱油15克、芝麻酱，揉成馅料 。黑木耳洗净 。番菇洗净，切片 。白糖、白酱油15克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精2克调匀成卤汁 。
2.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯 。
3.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅 。炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成 。(暂无图片，欢迎提供 。)
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