清香镜子粉是哪儿的特产吗？清香镜子粉介绍
清香镜子粉是福建龙岩长汀县的特产
北方也称之为地瓜；“番”就是异邦 ， 其得名 ， 本身说明它是从南洋传入的农作物 。番薯的营养、口感和大米相比 ， 属次一等的杂粮 。但实际上 ， 它是客家山区杂粮中的老大 ， 地位仅次于稻谷 ， 对于山区清贫人家而言 ， 番薯几乎等同于主食 。
在闽西汀州（今长汀县） ， 番薯的品种众多：根据其肤色 ， 红的叫番薯 ， 白的叫白薯 ， 黄的叫黄薯；根据收获季节 ， 夏至前栽种的叫早番薯 ， 早稻收割后下种的叫晚番薯 。
当地人食用番薯有十来种办法：煮吃；去皮切成片晒干 ， 做成番薯片；可以摊番薯饼炸着吃 ， 等等 。早番薯粉多 ， 一般用机器刷烂过渣做成地瓜粉 ， 用来加工成镜子粉（薯粉条）吃 。
早番薯吃不完 ， 搁在家中萌芽生虫 ， 大板车拉去碾成浆 。院子里放个大禾桶 ， 搭起支架 ， 吊上纱布 ， 舀上薯浆 ， 清水一滤 ， 搅几下 ， 薯浆就哗啦啦地滴落到禾桶里 。天黑 ， 倒净禾桶里的水 ， 灰白的地瓜粉就凝成了 ， 铲入木桶挑回家 。翌日 ， 用辣辣的日头晒 ， 院子里、房顶上晒满了点点湿地瓜粉 ， 白花花的 ， 香味飘满村子了 。
清代以来 ， 闽西客家首府汀州城乡就用地瓜粉做粉条了 。因其色泽透明光亮似镜 ， 所以被称之为镜子粉 。民间常用它烹制菜肴招待客人 ， 有个顺口溜说：“平时来了亲和友 ， 玻璃镜子氽猪肉 ， 加配木耳黄花菜 ， 汤鲜味美滑溜溜 。”
镜子粉的制作工艺如下：地瓜粉1斤 ， 清水适量 。将地瓜粉盛入盆内 ， 加适量清水 ， 用手搅拌成稀浆状待用 。备方汤盘一个 ， 用布蘸上食油在盘内擦一遍 ， 使其润滑 ， 将稀浆舀入汤盘内 ， 双手端盘轻摇 ， 均匀后置沸水锅内 ， 加盖 ， 用旺火蒸1分钟后起锅 ， 起出粉皮 ， 挂在竹竿上晾至半干 ， 取下用刀切成3厘米左右的三角形或菱形块状 ， 再摊置竹篦上晒干 ， 即成粉皮 。
镜子粉用温水浸泡 ， 让其变软 。包菜丝、蒜泥入油锅加盐 ， 炒出香味 ， 酱油、花生油、葱花、花生米也必不可少 。将这些配料和浸软的镜子粉放进碗里一搅 ， 满室氤氲 ， 沁人肺腑 。嘴巴咂咂一响 ， 镜子粉就滋溜滋溜地滑到肚子里 ， 满肠清香 。
作为祖祖辈辈养命主食之一的番薯 ， 客家人想着法儿变着花样享用 ， 正是这样豁达乐观的人生态度冲淡了清贫生活浓浓的苦涩 。（李玉林）【清香镜子粉是哪儿的特产吗？清香镜子粉介绍】信息来源：福建省人民政府
(暂无图片 ， 欢迎提供 。)
推荐阅读
- 鸡肉线粉是哪儿的特产吗？鸡肉线粉介绍
- 美纳多原生DHA助宝宝视力发育 配方奶粉哪个牌子好
- 那种婴幼儿奶粉好呢
- 藕粉饺是哪儿的特产吗？藕粉饺介绍
- 瓜子仁酥饼怎么做?
- 吃面粉上火吗？面粉的营养价值有哪些
- 双粉散的作用与功效主治_配方组成与临床效果
- 三项指标缺一不可 怎么选择最接近母乳的奶粉
- 石斛粉变质是什么样子 石斛粉有点苦正常吗
- 镜子怎么贴才能显得高？120cm的镜子能照全身吗？