尤溪粿格是哪儿的特产吗？尤溪粿格介绍
尤溪粿格是福建三明尤溪县的特产
【尤溪粿格是哪儿的特产吗？尤溪粿格介绍】“粿格，粿格哟！”这是老尤溪人再熟悉不过的吆喝声 。放下挑担，掀开桶盖，一睹桶内风景——一个个圆嘟嘟、油滋滋的半月形酱色大饺子顺着圆桶整整齐齐地码着，馅儿香、葱油香、酱鲜香……混合着木桶香，伴着热气直往桶外冒，扑鼻诱人 。
尤溪话里的粿格，也叫粿饺、米粿包，属于米粿类的小吃 。在福建，米粿类的小吃有很多，如漳州米烧粿、泉州草米粿、厦门油葱米粿、建阳白粿等 。烹制方法因地制宜，如闽南盛产海鲜，于是海鲜与米粿同食成了家常；闽北山鲜丰富，多以笋干、香菇干与之搭配 。
相较于其他地方的粿饺，尤溪粿格的不同之处应是外表抹上了用酱油、老酒、葱头油配合而成的调料 。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也 。”这酱汁好比给粿饺穿上一件衣裳 。米粿寡淡，得了酱汁的浸润后，咸鲜适口，与裹着的馅料“里应外合”，可谓“内外兼修” 。
尤溪当地盛长毛竹，笋自然多 。笋是极好的天然提鲜食材，笋脯更有“素火腿”的美名 。清袁枚的《随园食单》中的许多佳肴以笋丁、笋片、笋丝佐味甚多，如“傍林鲜”“山海羹”等 。早前，尤溪粿格都是纯笋馅儿的，鲜笋或笋脯皆可 。油锅中，放入葱末和姜末爆香，投入切碎的鲜笋或水发笋脯，加入适量的食盐、老酒、酱油调味，炒熟备用 。
粿格的味道源于内馅，但口感如何还得取决于粿饺皮，也就是米粿 。在尤溪，米粿是庆祝年节必备的食物 。打米粿的工序繁多，且是力气活，亲戚邻居都会互相帮衬 。将粳米提前浸泡一夜，下入锅中煮至七八成熟，即米粒中依旧可以看见白色的夹生部分，再捞出倒入杉木制的饭甑中大火蒸制 。蒸制时间的长短很重要，过了则打出的米粿弹性不够 。如若时辰不足，粳米没熟透，做出的米粿也会夹生 。
饭甑中的米饭蒸熟起锅了 。石臼旁早已候着两位后生，蒸好的米饭一倒入石臼里，气力大的后生便手握杵槌趁热开始捶打，另一位眼疾手快的，见杵槌上一粘上米团，便用冷水沾湿双手快速地将杵槌上的米团扒下 。这样你来我往，约莫十分钟，原本颗粒状的米饭被捶打成滑韧弹牙的米粿 。接着，乡亲们同心协力，用沾满山茶油的双手揉搓米粿团，并迅速将米粿揪成一小份，并再压成厚约半厘米的圆片，大小可依个人喜好而定 。最后将事先炒制好的馅料包入米粿皮中，捏紧封口，码于盘中，淋上调好的酱汁，就可大快朵颐了 。
而今，挑着木桶走街串巷地叫卖笋馅粿格几近匿迹，街上支起了现做现卖的粿格摊子，也有加入鼠曲草的粿饺皮，碧绿清新 。馅料更是五花八门，肉末、芋丝、萝卜干、粉丝……丰富多样，还可自选 。（郑雯斌）(暂无图片，欢迎提供 。)
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 死皮怎么越剪越多怎么去
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍